עוגת שוקולד ללא קמח עם קצפת צ'אי

חימום התנור

מחממים את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.

הכנת התבנית

מניחים תבנית פורמת בקוטר 20 ס"מ על גבי נייר אפייה ומציירים עיגול סביב הקוטר של התבנית. לאחר מכן חותכים את העיגול.

שימון התבנית

120 גרם חמאה

מניחים את העיגול בתבנית ומניחים חמאה בתבנית.

הכנת תערובת השוקולד

1 כפית תמצית וניל

8 כף שוקולד חצי-מתוק

0 חלמון ביצה

120 גרם חמאה

1 כפית קפה

1 כף קמח

0.25 כוס סוכר מגולל

מוסיפים 1 כף קמח וטופחים להסרת העודף. ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה חסינת חום, יחד עם 8 כפות סוכר, אם משתמשים בסוכר לא ממותק כפי שעשיתי, בעזרת בן מארי. שומרים 1/3 כוס סוכר להמשך. מניחים את תערובת השוקולד והחמאה להצטנן מעט, כ-5 דקות. בקערה נפרדת, מערבבים את 4 חלמוני ביצים, קפה מומס ותמצית וניל ומקציפים עד שהתערובות מתאחדות.

שילוב התערובות

0.25 כוס סוכר מגולל

0.25 כפית חמיצת טרטר

0 מיץ לימון

0 חלבונים

8 כף שוקולד חצי-מתוק

0 חלמון ביצה

מעבירים את תערובת החלמונים לתערובת השוקולד ומקציפים עד שהתערובות מתאחדות. בקערה גדולה מאוד ונקיה, מקציפים את 4 חלבונים במהירות בינונית-גבוהה ומוסיפים את החמצה או מיץ הלימון ומקציפים עד שהקצף מגיע לרמות רכות. זה לוקח כ-3 דקות. מקציפים דקה נוספת תוך הוספת 1/3 כוס סוכר בהדרגה. לאחר מכן מקציפים דקה נוספת. הקצף צריך להיות יציב. בעזרת שפכטל גמיש, מקפלים בעדינות את חלבוני הביצה לתערובת השוקולד ב-3 פעמים עד שאין נגיעות לבנות.

אפיית העוגה

שופכים את תערובת העוגה לתבנית שהוכנה ומיישרים את החלק העליון.

אפייה בתנור

אופים בתנור על מתקן מרכזי במשך כ-20 דקות. העוגה מוכנה כאשר סכין המוחדרת יוצאת נקיה.

צניחת העוגה

8 אבקת סוכר

1.5 כוס שמנת מתוקה

120 גרם חמאה

1.5 כף תבלין צ'אי

מעבירים לרשת קירור ומניחים לה להתקרר לפחות 1 שעה. מרימים סכין מסביב לשוליים של התבנית על מנת לשחרר את העוגה ואז משחררים את הצדדים של התבנית ומעלים את הדפנות. בעזרת שפכטל מפרידים את העוגה מהתחתית ומסירים את נייר האפייה. בקערה נקיה, מקציפים את השמנת המתוקה עד שהיא מתחילה להקציף ובוחרים את הצ'אי ואבקת הסוכר. ממשיכים להקציף עד שנוצרים קצפים רכים. אל תוקצפו יותר מדי כדי שזה לא יהפוך לחמאה.

מילוי וגישת העוגה

0 קצפת

1.5 כף תבלין צ'אי

מגישים עם כף של קצפת מתובלת בצ'אי.