גרטן ביצים קשות ברוטב בשאמל

בישול הביצים

0 מים

6 ביצים

לבשל את הביצים: להביא סיר עם מים מומלחים לרתיחה.

הרגעת החום ובישול הביצים

6 ביצים

להוסיף את הביצים, להפחית את החום ולבשל במשך 10 דקות.

קירור וקילוף הביצים

0 ביצה קשה

43 גרם חמאה

0 מים

6 ביצים

0 גליל

להכניס את הביצים למים קרים עד שהן מעט מקוררות ואז לקלף. (טריק לקילוף ביצים קשות הוא לגלגל אותן עם היד על משטח קשה כדי לשבור את הקליפה ואז לקלף מתחת לזרם מים עדין.) לשמור את הביצים בקערת מים חמימים. להמיס את החמאה בסיר או במחבת קטנה על חום נמוך.

טיגון בצל והכנת הרוטב

43 גרם חמאה

1 בצל

0 רוטב

להוסיף את הבצל ולבשל, תוך ערבוב תדיר, עד שיהיה רך אך לא ישנה צבע. להכין את רוטב הבשאמל: להמיס את החמאה בסיר בעל תחתית עבה בגודל בינוני על חום נמוך.

הוספת קמח

1 כף קמח

להוסיף את הקמח ולטרוף במשך כ-2 דקות; לא לתת לו לשנות צבע.

הוספת חלב ותיבול

3 מלח ופלפל

1 קורט אגוז מוסקט

1 בצל

0 רוטב

473 מ"ל חלב

לטרוף את החלב ולהביא לרתיחה, תוך טריפה מתמדת כדי למנוע גושים. לתבל עם אגוז מוסקט ומלח ופלפל לפי הטעם. להפחית את החום ולבשל במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד וגירוד התחתית והצדדים של הסיר כדי למנוע מהרוטב להידבק. לערבב את הבצל המבושל ולבשל עוד 5 דקות.

הכנת הכלים ואפיית הגראטן

6 ביצים

לחמם את הגריל. לפרוס את הביצים לעובי של 1 ס"מ.

ריפוד הכלי ברוטב והוספת הביצים

0 מריחה

0 רוטב

לפרוס שכבה דקה של רוטב בשאמל בתחתית הכלי ולהוסיף את פרוסות הביצים מעל.

הוספת הרוטב והגבינה

0 רוטב

6 ביצים

לכסות את פרוסות הביצים בשארית הרוטב ולפזר גבינה מגוררת מעל. לאפות עד לקבלת צבע הזהוב.

אפיית הגראטן

28 גרם גבינת גרוייר

לפזר עם גבינה מגוררת ואז לאפות בתנור, להסתובב במידת הצורך כדי להשיג צבע אחיד, עד שחלק העליון מוגול מעל.

הגשה

להגיש מיד.