פיקאטה עגל

תיבול וטיגון ראשוני

4 מלח ופלפל

2 כף שמן צמחי

2 כף חמאה

4 קמח

8 פרוסות עגל

לתבל את פרוסות העגל במלח ופלפל, ואז לצפות בקמח. במחבת יש להוסיף את החמאה והשמן הצמחי ולחמם על חום בינוני-גבוה.

טיגון פרוסות העגל

לטגן את הפרוסות 2-3 דקות מצד אחד. להפוך את הפרוסות ולטגן את הצד השני 1-2 דקות עם כיסוי.

העברת פרוסות העגל

להעביר את פרוסות העגל לצלחת חמה. להוציא את השומן מהמחבת.

דגלאז עם יין ושום

1 כפית שום

0.25 כוס יין

להוסיף למחבת את היין והשום הכתוש. לבשל עד שהשום קצת מזהיב והנוזל כמעט נעלם, כ-2 דקות.

הוספת מרכיבים לרוטב

2 כף מיץ לימון

1 כף צלפים

0.5 כוס ציר עוף

8 פרוסות עגל

להוסיף ציר עוף, מיץ לימון וצלפים. להחזיר את פרוסות העגל למחבת ולבשל על כל צד למשך 1 דקה.

העברת פרוסות לעטיפות חמות

להעביר את הפרוסות לצלחות חמות.

סיום הרוטב

2 כף חמאה

2 כף מיץ לימון

0 רוטב

8 פרוסות עגל

להוסיף חמאה ומיץ לימון לסיום הרוטב. לאחר שהחמאה נמסה, לצקת את הרוטב על העגל.

קישוט בהגשה

4 פטרוזיליה

לקשט עם פטרוזיליה טרייה קצוצה ולהגיש.