בהגארה באינגן היידרבאדי

שטיח את החצילים

4 חצילים קטנים - 10-12

שטוף את החצילים וייבש אותם. חתוך את החצילים לאורכם לארבעה, אבל השאר את הגבעולים שלמים. שים בצד.

טגן את התבלינים

0 אגוזי קשיו

1 כפית זרעי כמון

2 כף בוטנים

1 כפית שמן

מחממים כף שמן במחבת נפרדת ומוסיפים את זרעי הכמון, בוטנים ואגוזי קשיו וטוגנים במשך כמה שניות.

הוסף ג'ינג'ר ושום

2 שיניים שום

1 ג'ינג'ר - 1

1 בצל

הוסף ג'ינג'ר, שום ובצל קצוץ וטגן במשך דקה.

תבל את התערובת

1 כף זרעי כוסברה

0 פלפל חריף

0.25 כפית כורכום

3 כף קוקוס

0 מים

הוסף את הכורכום, זרעי כוסברה, קוקוס ופלפל חריף קشمירי וטגן עד שהתערובת תשחים. המתן שהתערובת לטפסת ניהיה קר לגמרי ומערבב לתערובת אחידה עם מעט מים ושמור בצד.

טגן את החצילים

4 חצילים קטנים - 10-12

1 כפית שמן

מחממים שמן במחבת בעלת תחתית עבה ומטגנים את החצילים עד שהם חומים רכים, מסננים ושמים בצד.

הוסף זרעי ניגלה

4 עלי קארי - 8-10

0.5 כפית זרעי ניגלה

1 כפית שמן

הוסף את זרעי הניגלה לאותו שמן ואפשר להם לפצפץ. ערבב את עלי הקארי וטגן במשך כמה שניות.

הוסף תמצית תמרינד

0 מחית תמרינד

2 כפית ג'גרי

4 מ מלח

הוסף את התערובת הטחונה, את מחית התמרינד, מלח וג'גרי ומערבב היטב.

בישול החצילים

4 חצילים קטנים - 10-12

0 מים

הוסף את החצילים המטוגנים וכוס מים ובשל מכוסה על חום נמוך עד שהחצילים מבושלים ורכים.

הגשת המנה

0 אורז

הגש את הקארי חם עם אורז או רוטי.