פירות בתנור עם רוטב דומדמניות

הכנת הפירות

6 כף חמאה

10 פירות

חממים את התנור ל-230 מעלות צלזיוס. מקלפים, מסלקים את הליבה וחותכים את הפירות לרבעים. ממיסים את החמאה בסיר קונבנציונלי או בתבנית אפייה גדולה (אני השתמשתי בסיר ברזל יצוק בנפח 10 ליטר), מוסיפים את הפירות ומבשלים על חום גבוה כעשר דקות עד שהפירות חומים היטב. יש לערבב אותם כך שיתקבל צבע אחיד.

אפיית הפירות

10 פירות

מעבירים את התבנית לתנור ל-7-10 דקות עד שהפירות קלים לחיתוך עם סכין.

הכנת רוטב הדומדמניות

3 כוס דומדמניות

3 כוס דומדמניות

10 פירות

0 רוטב

סוגרים את הפירות בתנור, מעבירים לקערה, ומניחים להם להתקרר לטמפרטורת החדר. לשטוף ולייבש את הדומדמניות. (אני משתמש בסלסלת ירקות). שומרים קמצוץ מהדומדמניות לקישוט.

מכינים את הרוטב

3 כוס דומדמניות

1 מיץ מלימון

2 כף סוכר קונפקשנרי

שמים את 3 כוסות הדומדמניות, את הסוכר הקונפקשנרי ואת מיץ הלימון במעבד מזון ומעבד עד לקבלת תערובת חלקה.

מכינים את האפייה

0 רסיס שמן

שופכים את התערובת לקערה ומניחים בצד. מחממים את התנור ל-135 מעלות צלזיוס. לוקחים תבנית אפייה ומשטחים עליה נייר סיליקון. (אם אין לכם אחד, השתמשו בנייר אפייה מרוסס בשמן). מכינים שקית פטיסייר עם צינור כוכב.

מכינים סוכר דק

115 גרם סוכר בהיר

שמים את הסוכר הבהיר במעבד מזון ומערבלים עד שהוא הופך לפודרה דקה, כבערך דקה.

מעבירים לקערה

0 סוכר מיוחד

מעבירים את הסוכר המיוחד לקערה.

מכינים את המרנג

115 גרם סוכר קונפקשנרי

57 גרם שוקולד מריר

מוסיפים את הסוכר הקונפקשנרי ואת השוקולד למעבד המזון ומעבדים עד שהשוקולד נטחן לקטעים קטנים.

מעבירים לקערה

מעבירים לקערה.

מקציפים את החלבונים

0.25 כפית קרם טארטר

0 חלבונים

שופכים את החלבונים לקערת ערבוב ומקציפים על מהירות נמוכה עם מקצף עד שהחלבונים מתחילים לבעבע, אז מוסיפים את קרם הטארטר. מעלים את מהירות ההקצפה לגובה ומקציפים את החלבונים עד שהם יוצרים קצף יציב.

מוסיפים סוכר

0 סוכר מיוחד

מוסיפים את הסוכר המיוחד וממשיכים להקציף במשך עוד שתי דקות.

ממלאים שקית פטיסייר

0 חלבונים

בעזרת מרית, ממלאים את שקית הפטיסייר בתערובת החלבונים ומניחים את הכדורים על תבנית האפייה. כאשר סוחפים כדור, דוחפים בעדינות את צינור הכוכב פנימה ומסובבים מהר את הכדור כדי להעניק לו קצה קטן. כאשר כל המרנגים מוכנים, מניחים את תבנית האפייה בתנור למשך שעה וחצי. לא קולים את המרנגים, אלא פשוט מייבשים את החלבונים. הם מוכנים כאשר המרנג קשה למגע.

מגישים את המנה

3 כוס דומדמניות

0 רוטב

10 פירות

מסירים את המרנגים מהתנור ומניחים להם להתקרר לטמפרטורת החדר. להגשה, מוזגים כמה כפות רוטב דומדמניות למרכז קערה, מוסיפים 3 או 4 רבעי פרי, כמה מרנגים דקיקים, ומקשטים בכמה דומדמניות שלמות.