ארטישוקים מאודים עם איולי פלפל קלוי

הכנת האיולי

4 כף מיץ לימון

0 פלפל אדום

3 ארטישוקים

3 חלמוני ביצה

0.25 כפית פפריקה חריפה

1 שיניים שום

0 מים

0 בסיס

4 כף מלח

1 כוס שמן

שמים את חלמוני הביצה, שום, פפריקה ומלח במעבד מזון. מערבבים עד לתערובת חלקה, ואז מוסיפים את הפלפל ומערבבים שוב עד חלקות. במהלך ההכנה, מוסיפים לאט את השמן. מערבבים עד שהתערובת מתאחדת למרקם הרצוי. טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך. מכסים ומעבירים למקרר עד ההגשה. ממלאים סיר גדול במים עד גובה של 5 סנטימטרים ומניחים עליו סלסלת אידוי. מכסים ומביאים לרתיחה. חותכים את גבעולי הארטישוקים, ומסלקים 2 סנטימטרים מהקצה העליון של פרח הארטישוק. משאירים את העלים הפגומים מסביב לבסיס. עם מספריים למטבח, מסלקים כל קצה של עלים חיצוניים. סוחטים מיץ לימון על הקצוות החתוכים כדי לצמצם החמצה.

אידוי הארטישוקים

3 ארטישוקים

4 כף מלח

מפזרים מלח ומניחים בסלסלת האידוי. מכסים ומאדים את הארטישוקים במשך 30-40 דקות, עד שעלים במרכז נשלפים בקלות.

הגשה

0 תפוח אדמה קטן

3 ארטישוקים

0 איולי

מגישים את הארטישוקים עם איולי בצד לטבילה! או מנסים עם תפוחי אדמה קטנים.