sandwichים של גלידת דלעת וקינמון

הכנת תערובת החלב

1 כוס סוכר granulק

2 כף קינמון טחון

1 מקל קינמון

1 כפית ג'ינג'ר טחון

0.5 כף מוסקט

2.5 כוס שמנת מתוקה

2 כוס חלב

0.5 כפית מלח kosher

ב saucepan בינוני על חום בינוני, לשלב את החלב, שמנת, סוכר, ג'ינג'ר, קינמון טחון, מקל קינמון, מוסקט ומלח.

חימום התערובת

לחמם את התערובת עד שהיא מתחילה להתאדות ולבוער.

כיבוי החום

להסיר מהחום.

הכנת החלמונים

8 חלמונים

2.5 כוס שמנת מתוקה

בקערה קטנה, להקציף את החלמונים עד שהם הופכים לצהוב בהיר. בהדרגה להקציף כוס אחת מתערובת השמנת החמה, בהקצפה מתמדת.

בישול התערובת

2.5 כוס שמנת מתוקה

8 חלמונים

לשפוך את תערובת החלמונים והשמנת חזרה לסיר ולבשל על חום נמוך, לערבב בעקביות ולוודא שה底ות והצדדים של הסיר מחוסנים. להמשיך לבשל עד שהתערובת מתעבה ומכסה את גב הכף.

הכנת קערת קרח

0 מים

0 קרח

להניח כמה קוביות קרח ומים בקערה גדולה ולהניח קערה קטנה בתוכה.

סינון התערובת

1 מקל קינמון

22.5 פירה דלעת

0.5 כף ווניל

2.5 כוס שמנת מתוקה

לשפוך את תערובת השמנת דרך מסננת רשת לתוך הקערה. לערבב פנימה את פירה הדלעת והווניל, להחזיר את מקל הקינמון לתערובת. לקרר היטב, כעדיף למשך לילה.

הקפאת התערובת

0 גלידה

לשפוך את התערובת לקופסה של מכונת גלידה חשמלית ולהקפיא על פי הוראות היצרן.

הכנת המרכיבים היבשים

בקערה קטנה, להקציף יחד את המרכיבים היבשים.

הקצפת החמאה

11 כף חמאה

בקערת מיקסר חשמלי, להקציף את החמאה עד שהיא רכה.

הוספת הסוכר

0.25 כוס מלסה

0.5 כף ווניל

1 כוס סוכר granulק

1 ביצה

להוסיף את הסוכר ולהמשיך להקציף עד אשר התערובת חלקה וקרמית. לעצור את המיקסר מעת לעת כדי לגרד את הצדדים של הקערה. לערבב פנימה את הווניל, המלסה והביצה, לשלב היטב.

שילוב המרכיבים היבשים

0 בצק

לערבב בהדרגה את המרכיבים היבשים עד שהבצק חלק.

חלוק את הבצק

0 בצק

לשפוך את הבצק על משטח מקומח קלות ולחלק לשניים.

形成 את הבצק

0 גלילה

0 עטיפה

לגלגל כל חצי עד שהוא בגובה של כ-2 אינצ'ים, כמו לוג. לעטוף כל לוג בניילון נצמד ואז לגלגל בעדינות כדי להחליק אותו. לשמור במקרר או להקפיא עד שהוא מתייצב.

חימום התנור

לחמם את התנור ל-180 מעלות ולסדר שני תבניות אפייה עם נייר אפייה.

לסלט את הבצק

0 בצק

לחתוך את הבצק לעיגולים בעובי של 1/4 אינץ' בעזרת סכין משוננת, ולהיות זהירים לשמור על הצורה.

פיזור סוכר

1 כוס סוכר granulק

למקם את העיגולים על תבנית האפייה ולפזר עם סוכר granulק או coarse.

אפייה

לאפות במשך 10-13 דקות, לסובב את התבניות באמצע זמן האפייה.

קירור

0 עוגיות

לצנן את העוגיות בתבנית במשך כ-2 דקות ולאחר מכן להעביר לרשת קירור.

אחסון הבצק

0 בצק

הבצק יכול להישמר במקרר עד חמישה ימים או להיות מוקפא עד שלושה חודשים.

אחסון העוגיות

0 עוגיות

עוגיות אפויות יכולות להישמר בקופסה אטומה במשך כשבוע.

הכנת הגלידה

(אני בטוח שזה לא צריך להסביר, אבל... אולי לא ידעתם.)

הכנה להרכבה

22.5 פירה דלעת

0 גלידה

0 מים

להפשיר את הגלידה עד שהיא רכה מספיק למריחה. בשל תכולת המים הגבוהה מפירה הדלעת, היא עשויה להתקשות מאוד.

הרכבת הסנדוויץ'

0 גלידה

0 עוגיות

להניח כף גלידה על גבר אחד של ג'ינג'ר, ולהניח עוגייה שנייה על הגלידה ולדחוף בעדינות למטה.