גלידת קרמל

הכנת הקרמל

0.5 כוס סוכר למאפה

1 כפית תמצית וניל

2 כוס שמנת מתוחה

1 כוס סוכר

1 כוס מים

4 ביצים

1 קורט מלח

לחמם סוכר וכוס מים במשך 5 דקות במחבת גדולה על חום בינוני עד שהסוכר נמס ורותח, לערבב מעת לעת. לבשל במשך כ-5 דקות עד שהתערובת מקבלת צבע חום כהה; להסיר מהחום. לערבב בהדרגה את כוס המים הנותרת. לקרר לטמפ' החדר ולשמור בצד. להקציף ביצים במשך 3 דקות בקערה בינונית עד שהן סמיכות וצבען צהוב בהיר; להקציף בהדרגה את הסוכר המומס. להוסיף את השמנת, המלח והווניל.

שילוב הקרמל

0 קרמל

להוסיף את תערובת הקרמל, לערבב בעדינות עד שהכל חלק. לכסות ולקרר במשך לפחות 4 שעות או ללילה.

הקפאת התערובת

0 גלידה

למזוג את התערובת למכונת גלידה ולערבב עד שהיא קפואה.

הגשה

0 גלידה

2 כוס שמנת מתוחה

1 כוס מים

0 קרח

להעביר למיכל פלסטיק ולשים בפריזר לשעה לפני ההגשה. הגשה: להוציא 5-10 דקות לפני ההגשה, או יותר, כדי להגיע לטמפ' המתאימה לגשת. הצעה קלה: הגלידה משתחררת הכי טוב בקופסאות זכוכית או פורצלן מקוררות. לגלות בעזרת כף גלידה חמה אך יבשה (להשרות במים רותחים, ואז לייבש).