עוגת קוורק עם שוקולד

הכנת הקצפת

0 קצפת

1.25 כוס שמנת מתוקה

1.66667 כוס סוכר

במחבת בגודל בינוני, חממים את השמנת והסוכר. מערבבים עד שהסוכר מתמוסס.

הוספת שוקולד

1 כפית קקאו מהיר

2 שוקולד מריר

הוסיפו את שוקולד והקקאו המהיר וערבבו עד שהוא נמס לחלוטין.

קירור והכנת החמאה

2 שוקולד מריר

1 כף תמצית ווניל

0.75 כוס חמאה

הסירו מהחום, כסו ותנו לזה להתקרר כ-10 דקות או לפחות לטמפרטורת החדר. בעזרת מיקסר, הקציפו את החמאה על מהירות בינונית-גבוהה עד שהיא חלקה וקרמית. העבירו את המיקסר למהירות בינונית-נמוכה והוסיפו חצי מהתערובת של השוקולד יחד עם הוניל.

מעבר לתערובת החמאה

ערבבו היטב.

הוספת שוקולד

2 שוקולד מריר

0 קצפת

הוסיפו את שוקולד הנותר וערבבו עד שהתערובת חלקה וקרמית. השאירו בצד עד שזה מתייצב מעט, שיהפוך למריחה, 1-2 שעות. (או שניתן לקרר את הקצפת כ-30 דקות, או עד שזה מתעבה וניתן למריחה. הביאו לטמפרטורת החדר לפני המריחה.) להכנת העוגה: מחממים את התנור ל-350 מעלות. משמנים היטב שלוש תבניות עוגה עגולות בקוטר 9 אינצ'.

הכנת תבניות העוגה

0.5 כוס קקאו

2 שוקולד מריר

0.5 כוס מים

חתכו חתיכת נייר שעווה שיתאים לתחתית כל תבנית והניחו בפנים. שומנים את נייר השעווה, ופזרו קקאו בתבניות עד שיהיו מצופות היטב. השאירו בצד. בקערה קטנה חסינת חום, שפכו את המים הרותחים על כוס הקקאו. ערבבו עד שהתערובת מאוד חלקה, והשאירו להתקרר. ממיסים את השוקולד במקפיא כפול. ערבבו מדי פעם עד שיהיה חלק.

ערבוב הקמח

0.5 כפית אבקת אפייה

0.75 כוס חמאה

0.25 כפית מלח

הסירו מהחום. בקערה בגודל בינוני, נוספו את הקמחים, אבקת האפייה והמלח. השאירו בצד. בקערה, הקציפו את החמאה עד שהיא חלקה וקרמית, (כ-5 דקות).

הוספת סוכר וביצים

2 שוקולד מריר

0 חלמון ביצה

5 ביצים

0.5 כוס קקאו

1.66667 כוס סוכר

הוסיפו 2 1/4 כוסות של סוכר והקציפו עד שהתערובת מתאחדת היטב (כ-5 דקות). הוסיפו ביצה שלמה וחלמונים אחד אחרי השני. הוסיפו את תערובת הקקאו המצוינת עד שהתערובת חלקה מאוד, תוך כדי גירוד הצדדים כשמבשלים. העבירו את המיקסר למהירות בינונית-נמוכה והוסיפו את השוקולד המומס, והקציפו עד שזה מתאחד היטב.

הוספת תמצית ווניל וחומרים יבשים

0 חלבונים

2 שוקולד מריר

1 כף תמצית ווניל

1 כוס קוורק

1.66667 כוס סוכר

הוסיפו את הווניל. העבירו את המיקסר לנמוכה והוסיפו חצי מהמרכיבים היבשים. לאחר מכן הוסיפו את הקוורק, ערבבו היטב והוסיפו את שאר החומרים היבשים. הקציפו עד שהתערובת חלקה וקרמית, 2-3 דקות. בקערה, באמצעות מיקסר נקי, הקציפו את החלבונים על מהירות גבוהה. כאשר הם קצפים, הוסיפו את הסוכר הנותר של 1/4 כוס והמשיכו להקציף עד שהחלבונים מקבלים קצף קשה, 5-6 דקות. בעזרת מרית גומי גדולה, קפלו כוס אחת מהתערובת השוקולד לתוך החלבונים. לאחר מכן קפלו בעדינות את התערובת זו שוב לתוך תערובת الشוקולד, עד שהחלבונים משולבים טוב. אל תערבבו יותר מדי. חלקו את הבלילה בצורה שווה בין התבניות, ואפו במרכז התנור במשך 20-25 דקות. אל תבשלו יותר מדי. העוגות מוכנות כאשר הקצוות מתחילים להתפקע וקיסם שמוכנס למרכז יוצא עם כמה פירורים עליו.

קירור

תנו להתקרר על רשת במשך כ-15 דקות.

מריחת השכבה הראשונה

שימו את השכבה הראשונה על צלחת הגשה ומרחו את החלק העליון בלבד.

מריחת השכבה השנייה

שימו את השכבה השנייה מעל הראשונה ומרחו את החלק העליון. חזרו על כך עם השכבה העליונה.

מריחת הקצפת

0 קצפת

0 מריחה

מרחו את הקצפת הנותרת מסביב עד שהעוגה מכוסה לחלוטין בקצפת.