דג טונה אלבקור מצופה פנקו בהרכבת בהרט

חיתוך הדג

0 דג

1 גבעולים טונה אלבקור - דרגת סשימי

חלקו את הטונה לשניים, לאורכה. אל תלחצו על הסכין לתוך הדג, אלא החזיקו אותו בעדינות ביד השנייה והעברו את הסכין לאט.

כנת תערובת הקוקוס

1 כוס חלב קוקוס

0 מיץ לימון

טרפו יחד את חלב הקוקוס ומיץ הלימון בקערה.

ערבוב מרכיבי הפנקו

4 כף בהרט

4 פלפל ירוק

3 כוס פנקו

ערבבו פנקו, בהרט, fleur del sel ופלפל בקערה נפרדת.

הכנת קערת הקמח

1 כוס קמח

שימו קמח בקערה שלישית.

תיבול הטונה

4 פלפל ירוק

1 גבעולים טונה אלבקור - דרגת סשيمي

תבלו את הטונה עם fleur del sel ופלפל.

טבילה בקמח

1 כוס קמח

עטפו בקמח.

הטבלה בתערובת הקוקוס

1 כוס חלב קוקוס

0 טבילה

טבלו בתערובת הקוקוס.

עטיפת הדג בפנקו

3 כוס פנקו

0 דג

עטפו את הדג בפנקו בצורה אחידה.

חימום השמן במחבת

0 שמן בישול

חממים שמן במחבת על חום בינוני-גבוה.

בישול הטונה

3 כוס פנקו

1 גבעולים טונה אלבקור - דרגת סשימי

טגנו כל צד של הטונה עד שהפנקו משנה צבעו לזהוב מכל הצדדים. טונה נדירה דורשת כדקה בכל צד.

סיום הבישול

1 גבעולים טונה אלבקור - דרגת סשימי

0 שמן בישול

הניחו את הטונה על מטלית נייר וספגו את השמן העודף.

מתן מנוחה

תנו לזה להתייצב לכמה דקות.