עוגת שמרים שוקולד עמוקה וחלומית

הכנת הבצק

0.25 כפית אבקת טארטר

2 כפית אבקת סודה

6 חלבונים

0.25 כוס קקאו

1 כוס קמח מתכלה

1 כוס סוכר

0.666667 כוס מים

0.5 כפית מלח

בתוך קערה הוסיפו את הקקאו וצרו בו חור עם מים רותחים. ערבבו לסינכרון ותנו להתקרר. בקערה גדולה ערבבו את הקמח, 1 כוס סוכר, אבקת סודה ומלח. בקערה נפרדת הוסיפו את החלבונים ואבקת הטארטר. עם מיקסר חשמלי, הקציפו את החלבונים עד שהקצף רך, והוסיפו בהדרגה 1/3 כוס סוכר והקציפו עד שהקצף יציב אך לא יבש. עשו חור במרכיבים היבשים.

הוספת מרכיבים wet

5 חלמונים

0.5 כפית וניל

0.25 כוס קקאו

0 שמן בישול

הוסיפו את השמן, חלמונים, וניל וקקאו שהתקרר. הקציפו עד שהתערובת חלקה.

חיבור בתערובת

6 חלבונים

ערבבו פנימה כ-1/4 מהחלבונים להתרכך ואז קפלו פנימה את יתרת החלבונים.

אפות את העוגה

0.5 כפית וניל

0.25 כוס חמאה

0.25 כוס קקאו

0.25 כוס שמנת 35%

1 כוס סוכר

שפכו לתוך 2 תבניות עוגה בגובה 8 אינצ' ואפו בתנור שחומם ל-175 מעלות צלזיוס במשך 30-35 דקות. העוגה מוכנה כאשר קיסם עץ שמוחדר במרכז יוצא נקי. למילוי: עם מיקסר חשמלי, ערבלו את הסוכר, קקאו וחמאה, והוסיפו את הווניל ושמנת.

הכנה של מלית

0.25 כוס שמנת 35%

ערבבו והוסיפו עוד שמנת כדי להשיג את המרקם הרצוי. כיסוי: בסיר כפול או במיקרוגל חמים השמנת עד לסף הבעירה.

הוספת שוקולד

3.5 שוקולד בלגי מריר

0.25 כוס חמאה

הוסיפו את קוביות השוקולד והחמאה, וערבבו בעזרת כף עץ כדי לשלב. תנו להתקרר, זה יעבה את הגנאש עבור הכיסוי. הרכבה: בעזרת סכין ארוכה, חיתכו את העוגות במרכז כדי להשיג 4 שכבות הכוללות.

מילוי העוגה

0 ליקר

0 קירש

0 מריחה

מפזרים קצת קירש או ליקר אחר אהוב על השכבה הראשונה של העוגה ומורחים שכבת מילוי דקה.

הרכבת שכבות

0 פטל

מקמו חצאים של פטל על המילוי והניחו שכבת עוגה שנייה למעלה. המשיכו באותו אופן עד שהשכבות שנותרו יימלאו, והשאירו את השכבה העליונה לציפוי בגנאש.