דג חרב ברוטב קרמל תפוז

הכנת תערובת ציפוי

0.5 כוס גבינת פרמזן

4 מלח ופלפל

0.5 כוס פירורי לחם

4 חתיכות דג חרב

4 מרווה ואורגנו

1 כוס פנקו

4 מרווה ואורגנו

מנגבים את דג החרב. במוקצה מערבבים יחד את הפנקו, פירורי הלחם, גבינת פרמזן, מרווה ואורגנו מיובש, ומלח ופלפל.

ערבוב

מערבבים היטב.

הכנת החלב

0.5 כוס חלב

0.5 כוס חלב

במוקצה אחרת מניחים את החלב או השמנת.

טבילת הדג

4 חתיכות דג חרב

0.5 כוס חלב

0 טבילה

טובלים את דג החרב בחלב ומניחים לכל עודף לטפטף.

ציפוי הדג

4 חתיכות דג חרב

0.5 כוס גבינת פרמזן

1 כוס פנקו

0 גלגול

מגלגלים בתערובת הפנקו-פרמזן ולוחצים אותה נגד דג החרב כדי להדביק.

טיגון הדג

4 חתיכות דג חרב

4 כף חמאה

4 חתיכות דג חרב

במחבת גדולה ממיסים 2 כפות חמאה. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את דג החרב ומבשלים עד שהוא משחים יפה משני הצדדים והדג קפיצי אך מבושל.

ניחת הדג

4 חתיכות דג חרב

0 רוטב

מסירים את דג החרב מהמחבת ומניחים לו לנוח בזמן הכנת הרוטב.

הכנת הרוטב

4 כף חמאה

מסירים את כל חמאת הבישול מהמחבת ומניחים את המחבת על חום גבוה בינוני.

הוספת מיץ תפוזים

0 מיץ תפוזים

מוסיפים את מיץ התפוזים ומצמצמים בחצי.

הכנת רוטב קרמל

4 כף חמאה

0 רוטב

4 סוכר

מוסיפים את החמאה הנותרת, את הסוכר ומצמצמים עד שיתקבל רוטב עבה.

הגשה

0 רוטב

4 חתיכות דג חרב

מניחים את הרוטב על הדג או בצידו.

שיפור הרוטב

4 כף חמאה

0 רוטב

4 סוכר

אם הרוטב סמיך וחריף מדי; מוסיפים עוד קצת סוכר ומערבבים כף חמאה נוספת.