פאי דלעת עם שלושה סוגי שוקולד

הכנת הקלתית

0 קלתית

לחמם תנור ל-180 מעלות.

ערבוב מרכיבים

2 כוס פירורי ביסקוטים

0.5 כפית קינמון טחון

6 כף חמאה

0.5 כפית מלח גס

לשלב פירורי ביסקוטים, חמאה, סוכר, מלח וקינמון בקערה. לדחוס את התערובת לתוך底 של תבנית פאי עמוקה בקוטר 24 ס"מ.

אפות את הקלתית

לאפות עד ליציבות, 8 עד 10 דקות.

המסה של שוקולד

3 שוקולד מריר

1 שוקולד חלב

0 קלתית

להסיר מהתנור ולפזר שוקולד מריר על תחתית הקלתית. להחזיר לתנור כדי להמיס את השוקולד, כ-1 דקה.

פיזור השוקולד

1 שוקולד חלב

0 מריחה

למרוח שוקולד בשכבת דקה על תחתית ובצדדים.

חימום ותכנון

להשאיר להתקרר על רשת. להוריד את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.

הכנת המילוי

3 שוקולד מריר

6 כף חמאה

0 מים

בקערה גדולה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים, להמיס שוקולד חצי-מתוק וחמאה, לערבב עד חלקה.

סיים את ההמסה

להסיר מהחום.

שילוב המרכיבים

2 כף סוכר חום כהה

1 כף קורנפלור

0.5 כפית קינמון טחון

15 דלעת בשימורים

1 כפית תמצית וניל

0 ציפורן

0.75 כפית ג'ינג'ר טחון

0.25 כפית אגוז מוסקט טחון

3 ביצים

12 חלב מרוכז

0.5 כפית מלח גס

לערבב דלעת, חלב, סוכר חום, ביצים, קורנפלור, תמצית וניל, מלח, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וקורט ציפורן בקערה בינונית.

שילוב עם השוקולד

1 שוקולד חלב

15 דלעת בשימורים

להקציף 1/3 מתערובת הדלעת לתוך תערובת השוקולד.

שילוב הסופי

15 דלעת בשימורים

להקציף את שאר תערובת הדלעת עד שהכול מתאחד לחלוטין.

מזיגה לתוך הקלתית

15 דלעת בשימורים

0 קלתית

להעביר את תבנית הפאי לתוך תבנית עם שפה, ולמזוג את תערובת הדלעת לתוך הקלתית.

אפות עד מוכן

לאפות עד שהמרכז קבוע אך עדיין מעט רועד, 55 עד 60 דקות.

קירור והגשה

1 שוקולד חלב

לשים להתקרר בתבנית הפאי על רשת. להכניס למקרר עד שהקצפת מתקררת היטב, לפחות 8 שעות (עדיף overnight). לפני ההגשה, לשפוך שוקולד חלב מומס על גבי.

הגשה

להגיש מיד.