פאי ויסקי אירי

הכנת הבצק

6 כף חמאה

0 בצק

0 קמח לכל מטרה

10 שיניים מלח

נפה קמח ומלח לקערה גדולה. בעזרת מעבד מזון, חותך חמאה לקמח עד שהתערובת נראית כמו פירורים.

ליצור כדור בצק

0 בצק

0.25 כוס וודקה

0.25 כוס מים

0 עטיפה

מוסיפים מים וודקה, מערבבים אחרי כל תוספת עד שהבצק מתאחד. יוצרים כדור חותכים אותו לחצי. flatten each half into a disc, wrap them in wax paper and refrigerate for at least half an hour before baking. תצטרכו רק חצי מהבצק, אז אפשר להקפיא את החצי השני לשימוש עתידי. לפני האפייה, מחממים תנור ל-375.

רידוד הבצק

0 רדוד

מניחים את הבצק על משטח מקומח היטב ומרדדים אותו בצורה שתתאים לתבנית פאי בקוטר 9 אינצ'ים.

מעבירים לתבנית ומתחילים לאפות

0 שעועית יבשה

0 בצק

0 עטיפה

מניחים את הבצק בתבנית הפאי, גוזרים ומקפלים את הקצוות. נקבים את הבצק מספר פעמים עם מזלג. עוטפים בנייר אלומיניום וממלאים את המרכז במשקולות פאי או בשעועית יבשה.

אופים

הניחו במרכז התנור ואפו במשך 25 דקות.

אופים להמשך זמן

מוציאים את המשקולות ואת נייר האלומיניום ואופים במשך תשע דקות נוספות או עד שהקראסט זהוב.

מכינים את המלית

0.5 כוס חלב מרוכז

0.25 כוס קורנפלור

10 שיניים מלח

מוציאים מהתנור ומניחים לצנן. עבור המילוי: בקערה בינונית טורפים יחד חלב מרוכז, קורנפלור ומלח.

מוסיפים את החלמונים

5 חלמונים

6 כף חמאה

מוסיפים חלמונים אחד אחד, טורפים עד שהתערובת אחידה. מניחים בצד. בסיר בינוני ממיסים חמאה על חום בינוני.

מוסיפים סוכר חום וחלב

1 כוס סוכר חום

2 כוס חלב הומוגני

מוסיפים סוכר חום ומאפשרים להבעבע מעט. מוסיפים לאט חלב וטורפים.

יוצרים תערובת אחידה

5 חלמונים

מוסיפים לאט את תערובת החלמונים, וטורפים כל הזמן. מביאים לרתיחה תוך טחון התערובת. ברגע שהשילוב רותח, מבשלים תוך ערבוב במשך כשבעים שניות או עד שיתעבה.

מוסיפים ויסקי

1 ויסקי אירי

מוציאים מהחום ומוסיפים ויסקי.

מוסיפים לתבנית

0 קרם זהורית

יוצקים לתוך קלתית הפאי ומסביב לעטוף בניילון.

מניחים לקירור

0 קצפת

מניחים במקרר ומאפשרים להתרכך במשך ארבע שעות. אפשר להגיש את הפאי עם קצפת, אם רוצים, אבל אני מוצא שהוא כל כך עשיר שאני אוהב לאכול אותו בטבעיות.