עוגת לימון עם פרחי פולי וליבת גנאש שוקולד

הכנת התבניות והחימום

14 כף חמאה

0.5 כוס סוכר

מניחים רשת במרכז התנור ומחממים ל-200 מעלות. משמנים קלות שישה רמקינים של 180 מ"ל, מפזרים סוכר ומניחים על תבנית אפייה.

ערבוב החומרים היבשים

2 כף פרחי פולי

2 כף קליפת לימון

1 כוס קמח

בקערה קטנה מקציפים יחד את הקמח, קליפת הלימון ופרחי הפולי; שמים בצד.

הקצפת חלמונים וסוכר

4 חלמוני ביצה

0.5 כוס סוכר

בקערת מיקסר חשמלי של 4.5 ליטר עם מקצף מתכתי, מקציפים את חלמוני הביצה והסוכר עד שהתערובת בהירה ויוצרת רצועות כשמעלים את המיקסר.

הקצפת חלבונים

5 חלבוני ביצה

לשים את חלבוני הביצה בקערה בינונית ללא שומן ובאמצעות מיקסר ידני מקציפים את החלבונים עד שהם מפיקים קצף רך.

שילוב החומרים

5 חלבוני ביצה

85 גרם שוקולד מריר

14 כף חמאה

1 כוס קמח

0.5 כוס סוכר

4 חלמוני ביצה

מקפלים את תערובת הקמח לתוך תערובת חלמוני הביצה/סוכר ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעדינות עד שהתערובות מתאחדות. מקפלים את חלבוני הביצה עד שהתערובות מתאחדות. ממלאים את כל רמקיני הבצק עד 3/4 ומניחים חתיכת שוקולד של 28 גרם במרכז הבצק.

אפו והגישו

אופים למשך 15 דקות או עד שהעוגה מוצקה. מקררים על רשת למשך 5 דקות. הופכים בעדינות את העוגה לצלחת קינוח ומשרתים חם.