קימצ'י חורפי

השריית הכרוב

1 כרוב נפה

3 ליטר פתרון מלח

משרים את הכרוב הקצוץ בפתרון המלחה למשך 4 שעות, תוך משקל הכרוב עם צלחת כבדה.

סינון המלחה

מוציאים ומסננים.

הכנת התערובת

1 שיני שום

40 גרם בצל ירוק

0.125 כוס רוטב דגים

2 כף שרימפס מותססים

10 גרם סוכר

0.25 כוס אורז מבושל

מניחים שיני שום, אורז, שרימפס מותססים, רוטב דגים, סוכר, פסטת צ׳ילי ופתיתי צ׳ילי במעבד מזון ומעבדים עד שיתקבל פיסת מרקם חלקה. מערבבים פנימה בצל ירוק.

מילוי הכרוב

1 כרוב נפה

ממלאים את הכרוב בתערובת, ודואגים למלא בין העלים באופן שכולל כל אינץ' ממנו.

התססה ושמירה

0 קימצ'י

מניחים את הקימצ'י בקופסה אטומה ומשרים בטמפרטורת החדר למשך יום לפני שמניחים להתססה נוספת במקרר לפחות עוד שבוע לפני צריכה. אני השארתי שלי במשך כשלושה שבועות.