יאם וון סן

הכנת הירקות

2 גבעולים סלרי

1 צרור בצל ירוק

1 ראש חסה

15 עגבניות שרי

0.5 צרור כוסברה

לחתוך את הסלרי באלכסונים. את העלים לחתוך גס.
בצל ירוק לחתוך לרצועות.
את החסה או הכרוב הסיני - לקרוע או לחתוך גס. רק את החלקים הקריספיים.
עגבניות לחתוך לחצי.
את הכוסברה לחתוך רק עלים.

הכנת האטריות

1 שקית אטריות שעועית

להשרות במים רותחים עד שרך, לסנן ולייבש

הכנת הרוטב

4 שיניים שום

6 פלפל אדום חריף

3 לימון

6 מטבעות סוכר דקלים

לכתוש את השום והפלפל.
לטחון את שאר החומרים בבלנדר.
לערבב הכל.

הכנת הטופו

1 חבילה טופו

5 כף קורנפלור

לייבש את הטופו היטב (רצוי לילה לפני).
לחתוך לקוביות ולצפות בקורנפלור.
לטגן בשמן קנולה עמוק ורותח.
להוציא לנייר סופג

הרכבה

1 שקית בוטנים קלויים

לשים את כל המרכיבים בקערה.
לשפוך רוטב
לפזר בוטנים קלויים ולהגיש