לזניה אסאדו

הכנת הרגו

600 גרם אסאדו אפשר עם עצם

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גבעולים סלרי קצוצים דק

2 גזר קצוצים דק

4 שיניים שום קצוצות

2 כוס יין אדום

½ פחית רוטב עגבניות מרוסקות אני חושב שאולי עדיף בלי

1 צרור תימין

2 עלי דפנה

1 כפית מלח ופלפל לפי הטעם

4 כף שמן זית לטיגון

1 כף רסק עגבניות

1 כוס ציר בקר לא חובה

צליית הצלעות: תבלו את צלעות הבקר במלח ופלפל.
בסיר גדול או סיר עמוק עם תחתית כבדה, חממו שמן זית על אש בינונית-גבוהה. צלו את צלעות הבקר מכל הצדדים, ואז הניחו בצד.
בישול הירקות: באותו סיר, הוסיפו שמן אם נחוץ וטגנו את הבצל, הסלרי והגזר עד שהם מתרככים. הוסיפו שום וטגנו עד שהריח נעים.
הוספת נוזלים ובישול: הוסיפו את היין האדום וערבבו. הוסיפו את העגבניות, התימין ועלי הדפנה. החזירו את צלעות הבקר לסיר, ודאו שהן מכוסות ברוטב (אפשר להוסיף מים או ציר בקר).
בישול איטי: כסו והכניסו לתנור על 160 מעלות או בשלו על אש נמוכה במשך 2-3 שעות, או עד שצלעות הבקר רכות. הוציאו את הצלעות, פרקו את הבשר, הסירו את העצמות, והחזירו את הבשר לרוטב. טעמו ותקנו תיבול לפי הצורך.

הכנת רוטב הבשמל

50 גרם חמאה

3 כף קמח לבן

2½ כוס חלב פושר

1 קורט אגוז מוסקט

½ כפית פלפל לבן

1 כפית מלח

המסת החמאה: בסיר, המיסו חמאה על אש בינונית. הוסיפו קמח וערבבו עם מטרפה ליצירת מרקם סמיך.
להזיז את הסיר מהאש ולהוסיף את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב, כדי למנוע גושים. החזירו לאש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך. תבלו במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. הניחו בצד.

הרכבת הלזניה

12 רצועות לזניה מבושלות עד לרכות אל דנטה

2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת

10 עלים עלי בזיליקום טריים לקישוט (אופציונלי)

חממו את התנור ל-190 מעלות.
בתבנית עמוקה ומשומנת ללזניה, פרסו שכבה דקה של ראגו בתחתית.
הניחו מעל שכבה של רצועות לזניה, אז עוד ראגו, המשיכו עם שכבה של רוטב בשמל ופזרו מעט מאוד מוצרלה ופרמזן.
חזרו על השכבות, וסיימו עם בשמל וגבינה מלמעלה (לא מומלץ להגזים עם הגבינה זה עלול להכביד על המנה).

כסו בנייר כסף ואפו כ-25 דקות.
הסירו את הנייר ואפו עוד 15 דקות, או עד שהחלק העליון משחים.