עוגת פדג' בוטנים עם קרמל

הכנת סופגניה

0 חלבון ביצה

150 גרם סוכר

בישול חלבונים עם סוכר למשך 3-4 דקות עד שהחלבונים תהפוך בהירים ומוכפלים בנפח.

הכנת התערובת

6 ביצים

0 חלבון ביצה

100 גרם אגוזים

0 חמאה

25 גרם קקאו

500 מ"ל שמנת

0 קמח רגיל

הקציפו את החלבונים עד לקבלת קצף רך. קפלו בעדינות את החלבונים לתוך תערובת החלמונים. הוסיפו את האגוזים והקקאו. משחו חמאה ואבקה בתבנית עיגול בקוטר 20 ס"מ, ושימו נייר אפייה.

מזיגת התערובת

מזיגת התערובת לתבנית.

אפיית העוגה

0 קרמל

500 מ"ל שמנת

150 גרם סוכר

2 כף מים

אפו בתנור ב-180 מעלות במשך כ-20 דקות או עד שהעוגה מוכנה (ניתן לבדוק עם שיניים). השאירו את העוגה להתקרר לחלוטין בתבנית, ואז הוציאו בזהירות וחלקו לשתי שכבות. להכנת קרם הקרמל חממים סוכר ומים על אש בינונית ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר מתמוסס ומתחיל לבעבע. המשיכו לבשל עד שהתערובת מקבלת צבע ענבר זהוב.

הכנת קרם הקרמל

0 סירופ קרמל

500 מ"ל שמנת

הסירו מהכיריים והתנו לה להתקרר. הקציפו את השמנת, בהדרגה הוסיפו את סירופ הקרמל.

הוספת בוטנים

150 גרם בוטנים

הוסיפו בוטנים, ערבבו ושילבו יחד.

הפיכת התערובת לחלקה

התערובת צריכה להיות חלקה (בהתחלה זה יתפוס קצת קצף).

הכנת גנאש

300 גרם שוקולד עם לפחות 70% קקאו

500 מ"ל שמנת

העבירו את השמנת לרתיחה על חום בינוני-גבוה; pour over chocolate.

לישה וקירור

500 מ"ל שמנת

0 סירופ

2 כף מים

1 כף רום

הניחו לעמוד 10 דקות. ערבבו בעדינות במשך 3-4 דקות עד שיהיה חלק ומבריק, תוך שילוב השמנת בהדרגתיות, מבלי לעבוד על זה יותר מדי. קיררו גנאש לשעה או עד שהתקשה לחלוטין, ואז הקציפו במשך 2-3 דקות או עד שיהיה קל יותר בצבע. אל תעביקו יותר מדי כי זה יהפוך לעבה ולא נמרח. להרכבת העוגה, קודם מפזרים שכבת מים עם רום על כל שכבת עוגה.

הרכבת העוגה

0 קרמל

0 מריחה

500 מ"ל שמנת

מרחו את קרם הקרמל מעל השכבה התחתונה, כסו עם השכבה העליונה (צד רטוב כלפי מטה). מיד מרחו גנאש מעל ומסביב לעוגה.