קארי חריף של אפונה שחורה עם סלק עלים ובצלים קלויים

שיטוף והשריה

5 כף מים

2 כוס אפונה שחורה

שטפו את האפונה השחורה והשרות במים בכמה אינצ'ים במשך 6 שעות או overnight.

בישול האפונה

0 פול

5 כף מים

מסננים ומשרים, ואז מעבירים לסיר גדול ומצפים במים טריים. מביאים לרתיחה, מפחיתים לאש בינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים במשך 40 עד 60 דקות. יש להיזהר לא לבשל יותר מדי, הפול צריך להיות רך אבל לא להתפרק.

הכנת הבצלים

1 בצל

מסננים ומניחים בצד. להכנת הבצלים, חותכים את הגבעול והקצה התחתון ואז חותכים לחצי לאורכו. עושים חריצים בבשר בחתכים אלכסוניים של אינץ' אחד, ולאחר מכן הופכים ומסמנים שוב עד שיש לכם דוגמא אלכסונית. יש להיזהר לא לחתוך עד העור.

מלח ותיבול

5 כף מים

1 כפית מלח ים

מפזרים מלח ומניחים לשבת במשך 40 דקות. שוטפים ולוחצים מכל עודף מים.

הנחת הבצלים בתבנית

1 בצל

0 שמן בישול

מברישים את הבצלים עם מעט שמן ומעבירים לתבנית קלייה.

אפיית הבצלים

אופים בתנור preheated ב-400 מעלות עד שהבשר נראה שהתמוטט ומקומט.

סיום הכנת הבצלים

1 בצל

5 כף מים

1 כפית מלח ים

מסלקים מהחום ומניחים להתקרר במשך כ-10 דקות, מתבלים עם מעט מלח ומסלקים את הבשר מהבצלים. אם יש יותר מדי מים, מסננים במסננת. מניחים בצד.

טיגון השאלוטים

2 שאלוטים

0 פלפל חריף

0 תבלינים

2 כוס אפונה שחורה

0 שמן בישול

מחממים את השמן על חום בינוני בסיר שבו בישלתם את האפונה השחורה. כשחם, זורקים פנימה את השאלוטים ואת הצ'ילי ומטגנים במשך 2 עד 3 דקות. עכשיו מוסיפים את התבלינים ומערבבים לעוד דקה, עד שהריח משתחרר.

הוספת עגבנייה וירקות

1 בצל

1 עגבנייה

2 כוס אפונה שחורה

מוסיפים את העגבנייה, מבשלים לעוד כמה דקות, ואז מוסיפים את הבצלים ואת האפונה השחורה, ומבשלים לעוד כמה דקות, תוך ערבוב לעיתים קרובות.

הוספת סלק עלים

1 צרור סלק עלים

5 כף מים

שופכים מספר כפות מים לתוך הסיר ומוסיפים חופן סלק בכל פעם עד שהם מתכווצים.

הוספת מים לפי הצורך

5 כף מים

מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

הוספת מיץ לימון

3 מיץ לימון

1 כפית מלח ים

מוסיפים את מיץ הלימון ומלח לפי הטעם לקראת סוף זמן הבישול.

שירות והגשה

מסלקים מהחום, מכסים ומניחים לשבת כמה דקות לפני ההגשה.