טארט תפוחים עם גבינת שמנת ורוטב קרמל מלוח

הכנת הקלתית

225 גרם גבינת שמנת מלאה

50 גרם שקדים טחונים

0 קרם

0.5 כפית תמצית וניל

1 כפית חמאה

2 כף שמנת מתוקה

0 קלתית

1 כוס קמח

50 גרם סוכר

בעזרת מקציף חשמלי או מיקסר, מקציפים את החמאה, סוכר וחלוט המנגו יחד עד לתוצאה קלה. ביד, מערבבים בעדינות את הקמח והשקדים. לוחצים על התערובת לתוך תבנית בקוטר 25 ס"מ (או מספר תבניות קטנות אם בחרתם להכין מנות אישיות). קרם: בעזרת מקציף חשמלי או מיקסר, מקציפים יחד את גבינת השמנת והסוכר.

הוספת הביצה

0.5 כפית תמצית וניל

1 ביצה

מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבבים עד שהתערובת אחידה.

סידור התפוחים

0.5 כפית קינמון טחון

0 קרם

2 תפוחי גרני סמית

0 קלתית

8 מיץ לימון

50 גרם סוכר

יוצקים לתוך הקלתית המוכנה (לא אפויה). תפוחים: פורסים את התפוחים דק ככל האפשר - מנדולינה מתאימה למשימה. מערבבים בעדינות עם הסוכר, קינמון ולימון. משאירים להתרכך כ-10 דקות. מסדרים בשכבה על גבי הקרם. מתחילים לסדר פרוסות תפוחים חופפות מסביב לשוליים. לאחר מכן יוצרים את ה'ורד' - מסדרים את הפרוסות בספירלה, עומדים את פרוסות התפוח מעט על צדן, עד שהחור המרכזי מתמלא לחלוטין. שומרים את החלקים הקטנים והדקים ביותר למרכז כי הם יצטרכו להתקפל הכי הרבה. מכסים את הטארט בנייר כסף ואופים בתנור מחומם מראש ב-190 מעלות במשך 30 דקות (שלב זה מסייע לריכוך התפוחים).

אפייה

0 קרם

2 תפוחי גרני סמית

0 רוטב

50 גרם סוכר

מוציאים את הנייר כסף ואופים עוד 15-25 דקות, עד שהקרם תפוס ואפילו קצוות התפוחים חומים קלות. רוטב: כשמורידים את נייר הכסף מהטארט תפוחים, מתחילים להכין את הרוטב. ממיסים את הסוכר בסיר קטן על חום בינוני-גבוה ומבשלים עד שהסוכר עשיר וזהוב.

הוספת חמאה ומלח

1 כפית חמאה

1 מלח ים

מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים לשילוב.

סיום הרוטב

0 קראמל

2 כף שמנת מתוקה

0 רוטב

0 עטיפה

מוסיפים את השמנת וממשיכים לבשל, מערבבים כל הזמן, עד שהמרכיבים יוצרים קראמל חלק ומאוחד. כאשר הטארט נראה כמעט מוכן, מסירים אותו מהתנור ומברישים אותו עם הרוטב. מחזירים לתנור ומבשלים עוד מספר דקות עד שהרוטב מתחיל לבעבע בעדינות. מצננים לטמפרטורת חדר. ניתן לשמור במקרר מספר ימים - יש לאחסן בתבנית האפייה ולעטוף היטב.