עוגת קווארק עם שוקולד

הכנת הקרם

0 קרם

1.25 כוס שמנת מתוקה

1.66667 כוס סוכר

כדי להכין את הקרם: בסיר בגודל בינוני, חממים את השמנת והסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס.

המסה

1 כפית אספרסו

2 שוקולד מריר

הוסיפו את השוקולד ואבקת האספרסו ומערבבים עד שהתערובת השתתי לחלוטין.

קירור תערובת השוקולד

2 שוקולד מריר

1 כף מופק הווניל

0.75 כוס חמאה

הסירו מהחום, כסו ותנו להתקרר במשך 10 דקות או לפחות לטמפרטורת החדר. השתמשו במיקסר כדי לערבב את החמאה במהירות בינונית-גבוהה עד שהיא חלקה וקרמית. העבירו את המיקסר למהירות בינונית-נמוכה והוסיפו חצי מתערובת השוקולד יחד עם הווניל.

ערבוב תערובת

מערבבים היטב.

הוספת שוקולד

2 שוקולד מריר

0 קרם

הוסיפו את שאר תערובת השוקלת ומערבבו עד שהתערובת חלקה וקרמית. הניחו בצד עד שהיא מתמצקת מעט, כדי להגיע למרקם הניתן למריחה, 1 עד 2 שעות. (או, אפשר להניח את הקרם במקרר במשך 30 דקות בערך, או עד שהוא מתמצק ומתרגש. הביאו אותו לטמפרטורת החדר לפני המריחה.) כדי להכין את העוגה: מחממים את התנור ל-350 מעלות. משמנים generously שלושה תבניות עוגה עגולות בקוטר 9 אינצ'ים.

הכנת התבניות

0.5 כוס אבקת קקאו

2 שוקולד מריר

0.5 כוס מים

חתכו רצועת נייר שעווה שתתאים לתחתית כל תבנית והניחו בפנים. שמנו את נייר השעווה, ופיזרו את התבניות עם אבקת קקאו עד לכיסוי טוב. הניחו בצד. בקערה קטנה שמתאימה לחום, שפכו את המים הרותחים על חצי כוס קקאו. ערבבו עד שהתערובת חלקה מאוד, והניחו בצד להתקרר. המיסו את השוקולד בבן מארי. ערבבו מדי פעם עד שיהיה חלק.

סינון החומרים היבשים

0.5 כפית אבקת סודה

0.75 כוס חמאה

0.25 כפית מלח

הסירו מהחום. בקערה בגודל בינוני, סננו את שני הקמחים, אבקת ההניה והמלח. הניחו בצד. בקערה, הכו את החמאה עד שהיא חלקה וקרמית (כ-5 דקות).

הכנת התערובת לעוגה

2 שוקולד מריר

0 חלמוני ביצים

5 ביצים

0.5 כוס אבקת קקאו

1.66667 כוס סוכר

הוסיפו 2 ו-1/4 כוסות סוכר והכו עד שהתמזגו היטב (כ-5 דקות). הכו את הביצה השלמה ואת חלמוני הביצים, אחד אחרי השני. הוסיפו את תערובת הקקאו המתקשה עד שהיא חלקה מאוד, תוך כדי גריפה של הצדדים. העבירו את המיקסר למהירות בינונית-נמוכה והוסיפו את השוקולד המומס, הכו עד שהתמזגו היטב.

הוספת הווניל

0 חלבונים

2 שוקולד מריר

1 כף מופק הווניל

1 כוס קווארק

1.66667 כוס סוכר

הוסיפו את הווניל. העבירו את המיקסר למהירות נמוכה והוסיפו חצי מהמרכיבים היבשים. אחרי זה הוסיפו את הקווארק, מערבבים היטב והוסיפו את יתר המרכיבים היבשים. הכו עד שהם חלקים וקרמיים, 2 עד 3 דקות. בקערה, באמצעות מקצף נקי, הכו את החלבונים במהירות גבוהה. כשהם מבעבעים, הוסיפו את ה-1/4 כוס סוכר שנותרה והמשיכו להכות עד שהחלבונים יצרו שיאים חדים, 5 עד 6 דקות. בעזרת תרמיל גומי גדול, קפלו כ-1 כוס מתערובת השוקולד לחלבונים. לאחר מכן קפלו בעדינות את התערובת הזו חזרה לתוך תערובת השוקולד, עד שהחלבונים ישתלבו היטב. אל תערבבו יותר מדי. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות ואופים במרכז התנור במשך 20 עד 25 דקות. אל תאפו יותר מדי. העוגות מוכנות כאשר הגגות מתחילים להיסדק וקש עם לפחות כמה פירורים מחזיקים אותם.

קירור

תנו לעוגות להתקרר על רשת במשך כ-15 דקות.

הרכבת העוגה

הניחו את השכבה הראשונה על צלחת ההגשה ומרססים את החלק העליון בלבד.

מריחת השכבות

הניחו את השכבה השנייה על השכבה הראשונה ומרססים את החלק העליון. חזרו עם השכבה העליונה.

מריחת הקרם

0 קרם

0 מריחה

מרחו את הקרם הנותר בצידי העוגה עד שהעוגה מכוסה לחלוטין.