זבטליון עם שזיפים צלויים

חימום תנור

חממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.

צליית שזיפים

12 שזיפים

6 כף סוכר

מניחים את השזיפים על תבנית עם שוליים (מומלץ עם נייר אפייה לניקוי קל) ומפזרים עליהם 2 כפות סוכר. צולים עד שהשזיפים מתחילים להתכהות ולרכך אך לא מתפוררים, כ-15 דקות.

הרתחת מים

0 מים

מרתיחים כ-5 ס"מ מים בסיר מעל חום בינוני-גבוה. מנמיכים את החום לשמירה על רתיחה קלה.

הכנת תערובת הביצים

4 חלמוני ביצים

0.25 כוס ברנדי שזיפים

6 כף סוכר

4 מלח כשר

מערבבים את חלמוני הביצים, 4 כפות סוכר שנותרו, תמצית השזיפים ומעט מלח בקערה מתכתית עגולה; מקציפים היטב.

הקצפת

4 חלמוני ביצים

שמים את הקערה מעל המים הרותחים (הבסיס של הקערה לא צריך לגעת במים) ומקציפים ללא הפסקה. חלמוני הביצים מתחילים לבעבע, להתבהר ולגדול במידה ניכרת. אם מרגישים שהחלמונים בסכנת חביתה, יש להסיר מיד את הקערה מהחום ולמקצף מעט כדי לקרר, ולאחר מכן להמשיך. כאשר נוצרים קצפים רכים, לאחר 5 עד 10 דקות, הזבטליון מוכן.

הגשה

מעבירים לקערה נקייה, מכסים ומאחסנים במקרר.

שירות

12 שזיפים

כדי להגיש, מניחים 6 חצאים של שזיפים בתחתית כל אחד מ-4 כוסות. מקציפים את הזבטליון במהירות ומניחים אותו מעל השזיפים.

סיום

מגישים מיד.