tart תפוחי-עץ-גבינת-מסקרפונה עם ציפוי קרמל מלוח

הכנת הבצק

225 גרם גבינת מסקרפונה מלאה

50 גרם אגוזי שקדים טחונים

0 קרם

0.5 כפית עריבת וניל

1 כפית חמאה

2 כף שמנת מתוקה

0 בצק

1 כוס קמח

50 גרם סוכר

בעזרת מיקסר או מקציף חשמלי, להקציף את החמאה, הסוכר והוניל יחד עד שהן מתבהרות. ביד, לערבב בעדינות את הקמח והאגוזים. ללחוץ את התערובת לתוך תבנית בקוטר 25 ס"מ עם底 לפתיחה (או תבניות קטנות אם בחרתם להכין מנות אישיות). קרם: בעזרת מיקסר או מקציף חשמלי, להקציף יחד את גבינת המסקרפונה והסוכר.

הוספת ביצה

0.5 כפית עריבת וניל

1 ביצה

להוסיף את הביצה והוניל ולערבב היטב.

סידור התפוחים

0.5 כפית קינמון טחון

0 קרם

2 תפוחים (סוג גרני סמית')

0 בצק

8 מיץ לימון

50 גרם סוכר

למלא את הבצק המוכן (לא מבושל) בתערובת. תפוחים: לס slice את התפוחים כמה שיותר דק - מכונת פריסה תתאים לכך. לערבב בעדינות בסוכר, קינמון ולימון. להשאיר להתרכך כ-10 דקות. לסדר בשכבה מעל הקרם. להתחיל לסדר פרוסות תפוחים זה על גבי זה סביב הקצה. לאחר מכן ליצור את 'הורד' - לסדר את הפרוסות בספירלה, ולעמוד את פרוסות התפוחים מעט על קצה, עד שהחור במרכז מתמלא לחלוטין. לשמור את החתיכות הקטנות והדקות ביותר עבור המרכז כפי שהן ידרשו להתכופף יותר. לכסות את התפוח עם נייר כסף ולאפות בתנור מחומם מראש על חום של 190 מעלות למשך 30 דקות (שלב זה עוזר לרכך את התפוחים).

אידוי

0 קרם

2 תפוחים (סוג גרני סמית')

0 ציפוי

50 גרם סוכר

להסיר את נייר הכסף ולאפות עוד 15-25 דקות נוספות, עד שהקרם מתנפח והקצוות של התפוח זהובים קלות. ציפוי: כשאתם מסירים את נייר הכסף מהקינוח התפוח, התחילו להכין את הציפוי. להמיס את הסוכר בסיר קטן על חום בינוני-גבוה לבשל עד שזהב ועשיר.

הוספת חמאה ומלח

1 כפית חמאה

1 מלח ים

להוסיף את החמאה והמלח ולערבב.

הוספת שמנת

0 קרמל

2 כף שמנת מתוקה

0 ציפוי

0 עטיפה

להוסיף את השמנת ולהמשיך לבשל, תוך ערבוב מתמיד, עד שהמרכיבים מתאחדים לסוּפָה חלקה ואחידה. כשאתם רואים שהקינוח מוכן כמעט, להסיר מהתנור ולצפות בציפוי. להחזיר לתנור לבישול לעוד כמה דקות עד שהציפוי מבעבע בעדינות. לקרר לטמפרטורת חדר. אפשר לשמור במקרר כמה ימים - לאחסן בתבנית האפייה ולארוז היטב.