מרק פטריות עם שאין פרוסות בצל פריך וקרם פרש

כיצד להכין בצל פריך

230 גרם פטריות קרמיני

0 שמן זית

3 בצלים ירוקים

0 חמאה

0 מרק

לכין בצל פריך, מבשלים בשכבה דקה של שמן זית עד שהבצל משחים (לא בחום גבוה מדי, אחרת הם עלולים להישרף). מניחים בצד, על נייר מגבת. להכנת המרק: בסיר כבד, מחממים מעט שמן זית וחמאה - רק מספיק לציפוי דק. מבשלים את הפטריות כ-3-5 דקות, עד שהן משחו. מניחים בצד. באותו סיר, מוסיפים מעט שמן זית ושוטפים את פרוסות הבצל עד שהן רכות.

הוספת תיבול

1 כפית טימין

6 מלח כשר ופלפל

1 שיניים שום

6 מלח כשר ופלפל

מוסיפים את השום ומבשלים כ-1 דקה. מתבלים עם מעט מלח כשר, פלפל ותיבול טימין מיובש.

עיבוד החומרים

960 מ"ל ציר עוף

1 כף רסק עגבניות

230 גרם פטריות קרמיני

3 בצלים ירוקים

2 כף קמח

0 מרק

מוסיפים את הקמח, מערבבים ומבשלים במשך דקה. מחזירים את הפטריות לבצל המטוגן, מוסיפים רסק עגבניות וכמעט 1 כוס ציר עוף. מערבבים היטב. מוסיפים את כל ציר העוף שנותר ומבשל במשך 10 דקות. מעבירים את המרק במנות, בעדינות, בבלנדר. אני מעדיף להשתמש בבלנדר צלייה ישירות בסיר, זה הרבה יותר פשוט! טוחנים עד שהמרק לפי הטעם שלך - אני משאיר חתיכות קטנות של פטריות.

הוספת שמנת

60 מ"ל חצי וחצי

0 שמנת כבדה

מוסיפים את השמנת הכבדה/חצי וקרם.

הגשה

6 קרם פרש

3 בצלים ירוקים

מוגשים עם כף של קרם פרש ועלי בזיליקום פריכים על פני השטח.