גלט'ה כוסמת עם ביצה

הכנת הבלילה

2 ביצים

שמים את כל המרכיבים, חוץ משתי הביצים האחרונות, בבלנדר וטורפים עד שהתערובת מתאחדת.

המרת הבלילה למקרר

שופכים לתוך容ח סגור ומניחים במקרר ללילה.

כשהבלילה מוכנה

בבוקר, מחזירים את הבלילה מהמקרר ומניחים לה לעמוד כשלושים דקות עד שעה.

הוספת חלב

1 כוס חלב

שופכים כף חלב לתערובת ומערבבים בעדינות.

המסת חמאה

1.5 כף חמאה

מניחים מחבת קרפ על הלהבה (על חום בינוני-גבוה) וממיסים בה חתיכת חמאה (ניתן להשתמש במברשת סיליקון כדי למרוח את המחבת).

שפיכת הבלילה למחבת

1.5 כף חמאה

שופכים רבע כוס מהבלילה למחבת ומטים אותה כדי לסובב את הבלילה כך שהיא תכסה את המחבת. הקרפ הראשון תמיד יהיה ניסי. החמאה הטרייה עשויה לגרום לו להיות מעט גושי או בועתי ולא לכסות את המחבת כראוי - אל תדאגו, תיכנסו לקצב אחרי 1-2 ניסיונות.

מבשלים את הקרפ

0 קרפים

מבשלים בערך דקה או יותר. השתמשו בספאטולה כדי להרים קצה - אם הוא קצת מוזהב, הגיע הזמן להפוך. אחרי שהפכתם, מבשלים עוד 45 שניות או יותר. משך הבישול של הגלצה תלוי בגורמים רבים: הכיריים שלכם, סוג המחבת שאתם משתמשים בו, כמה הבלילה עבה, וכו'. יתכן ו תצטרכו גם להתאים את הטמפרטורה - מחבתות הקרפ שלי עובדות הכי טוב על חום בינוני-גבוה, אבל זה עשוי להיות גבוה מדי עבור הכיריים שלכם ועלול לשרוף את הקרפים. התחילו עם חום בינוני והגדילו או הקטינו, בהתאם לזמן בישול הקרפים. העצה הכי טובה שלי היא להרים קלות את הקצה של הגלצה כדי לבדוק אם היא מתחילה לשנות צבע לפני שהופכים. הקצוות יהיו בדרך כלל מעט פריכים.

הוספת חמאה מחדש

1.5 כף חמאה

בדרך כלל אני מכין כ-2-3 גלצות לפני שאני משתמש במברשת סיליקון כדי להוסיף עוד חמאה למחבת. אני אוהב להשתמש במברשת כי זה מבטיח כיסוי אחיד ולא יוצר גושי חמאה גדולים שמקשים על הבלילה להתפשט. הגלצות אמורות להתקלף בקלות מהמחבת.

שימוש בטכניקת חימום

0 מים

כדי לשמור על הגלצות חמות בזמן שאתם מבשלים עוד, הנה טיפ: הניחו סיר גדול עם מים על כיריים סמוכות. כסו עם צלחת גדולה והביאו לרתיחה.

הנחת הגלצות המוכנות

0 מים

שמים את הגלצות שהוכנו על הצלחת - המים המבעבעים מתחת שומרים על הצלחת חמה.

שירות הגלצות

0 מלח ופלפל

0 חלבונים

0 פרמזן

0 גרוייר

0 גבינה

0 קרפים

0 ממרח

0 חלמון

2 ביצים

כאשר סיימתם להכין את כל הגלצות, הניחו אחת חזרה על מחבת הקרפ שלכם. בזהירות שברו ביצה למרכז. השתמשו במזלג כדי למרוח את חלבונים סביב הגלצה כולה (אך היו זהירים לא להפריע לחלמון!). מלח ופלפל. בשלב הזה, תוכלו גם להוסיף קצת גבינה - פרמזן קלוי, או אולי גרוייר. כשחלבונים התעבו והפכו לבנים בצורה אחידה, השתמשו בספאטולה כדי להרים את צידי הקרפים ולFold קלות כפי שהייתם עושים עם מעטפה, אך השאירו חור יפה במרכז לחלמון. החלקו את הספאטולה מתחת והניחו על צלחת.