פיצה נפוליטנית

הכנת הפוליש

300 מ"ל מים

300 גרם קמח

5 גרם שמרים יבשים

5 גרם דבש

בקופסת פלסטיק, ערבבו מים, קמח, שמרים יבשים ודבש עד שהתערובת אחידה. סגרו את הקופסה והניחו לשעה בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר ל16-24 שעות.

הכנת הבצק

1 פוליש

700 מ"ל מים

1250 גרם קמח

40 גרם מלח

בקערת ערבוב גדולה, יש להמס את הפוליש שהכנתם עם מים. הוסיפו חצי מכמות הקמח ולערבב. להוסיף את המלח ולערבב. להוסיף את יתרת הקמח ולערבב עד שהבצק מתחיל להתגבש. להוציא את הבצק מהקערה וללוש בידיים כמה דקות עד שהבצק מתאחד. מניחים את הבצק ל15 דקות על משטח העבודה ומכסים בקערה. לאחר מכן משמנים את הידיים ועושים מתיחות עד שהבצק חלק ואלסטי. משמנים את הקערה ומניחים את הבצק בקערה, מכסים ומתפיחים 30-60 דקות. כסו את הבצק והניחו לו לנוח עד שהוא מכפיל את נפחו.

עיצוב ואפייה

לאחר שהבצק תפח, חלקו אותו לחלקים בגודל הרצוי. עצבו כל חלק לכדור. להניח את כל הכדורים על משטח מקומח. לשמן את הכדורים מלמעלה כדי שלא יתייבשו. לכסות היטב.בניילון נצמד. להתפיח שעתיים. *כדאי כבר עכשיו להדליק את התנור למקסימום חום ולהניח את אבן השמוט.