קרם ברולה

הכנת הקרם

500 מ"ל שמנת מתוקה 38%

1 מקל וניל

100 גרם סוכר לבן

5 חלמונים

מחממים תנור ל-120 מעלות. בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ומקל וניל חצוי לאורכו עד לסף רתיחה. במקביל טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הופכת בהירה. עושים השוואת טמפרטורות: מוזגים מעט מהשמנת המתוקה לחלמונים תוך כדי טריפה, שיתחממו מעט. רק כשהתערובת אחידה מוסיפים את יתרת השמנת תוך כדי ערבוב.

אפייה

מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום (אפשר תבנית פיירקס), מניחים בתוך תבנית עמוקה ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים עם הברולה. אופים ב-120 מעלות ל45 דקות. עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז כל כלי. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר באמבט המים לטמפ’ החדר. מעבירים למקרר עד שהקרם קר מאוד, לפחות שעתיים.

הכנת שכבת הקרמל והגשה

0.25 כוס סוכר חום בהיר דמררה

לפני ההגשה מפזרים סוכר בשכבה דקה ואחידה על כל מנה ומשחימים בברנר. מגישים מיד.