פלאן וניל וליים בעבודת אספראנזה פלאטס אלווארס (פלאנט פוד מקסיקו)

הכנת קרמל

2 כוס חלב מרוכז

2 כוס חלב

0 קרמל

0.75 כוס סוכר

3 כף מים

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. כדי להכין את הקרמל, מחממים במים ובסוכר בעדינות על להבה בינונית במשך כ-10 דקות, ודואגים שהמעשה לא יישרף. במקביל, יוצקים את החלב המרוכז והחלב הרגיל למחבת.

הוספת חומרים

1 מקל וניל

0 קרמל

1 מקל וניל

3 לימונים

0 זרעים

6 ביצים

2 כוס חלב מרוכז

מוסיפים את הקליפה של הלימונים. חותכים את מקל הווניל לאורכו ומקבלים ממנו את הזרעים, ואז מוסיפים הכל לתערובת החלב. מבשלים את החלב באטיות במשך 15 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. כאשר הקרמל מוכן, שופכים אותו לתבנית ומערבבים אותו כדי לכסות היטב את底 החלק התחתון. מניחים בצד. בקערה, שוברים את הביצים ומקציפים אותן יחד. יוצקים לאט מעט מהתערובת החמה של חלב, וניל וליים לתוך הביצים. זה יְפַתֵּחַ את הביצים וימנע מהן להתערבב מהחום. כאשר טמפרטורת הביצים עלתה, שופכים את יתרת החלב.

אפיית הפלאן

0 קרמל

3 כף מים

שופכים את כל התערובת לתבנית על גבי הקרמל. מבשלים את התבנית בבישול במים על ידי הנחת התבנית בתוך תבנית גדולה יותר מחציתה מלאה במים.

סיום ואחסון

מניחים בתנור ואופים במשך 45 דקות עד שעה. כאשר מוכן, נותנים לזה להתקרר ומניחים במקרר למשך הלילה. הפלאן מוכן אז להפיכה בעדינות ולהגשה.