פשטידת תרד עם בצק ביתי

הכנת הבצק

100 גרם חמאה

0 בצק

240 גרם קמח万能

240 מ"ל מים

10 מלח

5 ביצים

בקערה גדולה מערבבים את החמאה והקמח עד שהתערובת מתפוררת (החמאה צריכה להיות בטמפרטורת החדר). לאחר מכן מוסיפים את הביצה (שנשברה מעט), מים ומלח ולשים עד שהבצק לא דביק יותר.

הכנת המילוי

0 מלח ופלפל

0 גבינה מגורדת

0 גבינת צ'דר

225 גרם גבינת פטה

100 גרם שמנת חמוצה

1 גזר

450 גרם תרד

0 בצק

1 בצל

0.5 צרור שמיר

5 ביצים

0 חלמון ביצה

0 שמן בישול

אםיכים את הבצק במקרר, מכוסה בניילון, עד שנכין את המילוי. מילוי: בקערה מערבבים את התרד (יש להפשיר את התרד ולסננו היטב קודם, בדרך כלל אני מפשיר אותו במיקרוגל כ-10 עד 15 דקות, זה יותר קל) עם הגבינה המגורדת, שמנת חמוצה, שמיר קצוץ, בצל קצוץ וגזר מרוסק (דק מאוד). מקציפים את הביצים ומערבבים פנימה (אבל שומרים חלמון אחד לשימון פני הפשטידה). מתבלים במלח ובפפריקה לפי הטעם. השתמשתי בחצי קילו של גבינת פטה במילוי, אבל אפשר להוסיף גם 130 גרם גבינת פטה ו-100 גרם גבינת צ'דר (הצ'דר עושה את המילוי הזה יותר הומוגני). מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. עכשיו אפשר להוציא את הבצק מהמקרר ולחלק אותו לשניים, חתיכה אחת עבור התחתית של הפשטידה ואמורה להיות גדולה יותר, והשנייה תהיה עבור העליון של הפשטידה וצריכה להיות קטנה יותר. מהשנייה נבנה רצועות ונעשה את הרשת. מכינים את הבצק הראשון עם מרדד עבה יותר, ואז משמנים את התבנית ומכניסים פנימה כשהוא מכסה את דפנות התבנית.

הרכבת הפשטידה

0 רסיס

45 מ"ל חלב

0 חלמון ביצה

מוסיפים את המילוי, ואז מכינים את השכבה השנייה וחותכים רצועות. מניחים אותן על גבי הפשטידה ומפזרים את החלמון המוקצף עם 3 כפות חלב. מבשלים עד שיהיה זהוב ופריך. בתיאבון!