בהאג'רי באג'אן

הכנת החצילים

10 חצילים קטנים

שטפו את החצילים ויבשו אותם. חתכו את החצילים לאורכם לארבע והרימו את הזרעים השונים. כך, החצילים יישארו מחוברים בשורש. שמרו בצד.

טיגון החומרים

0 אגוזי קשיו

1 כפית זרעי כמון

2 כף בוטנים

1 כף שמן

חממים כף של שמן במחבת נפרדת והוסיפו את זרעי הכמון, בוטנים ואגוזי קשיו וטיגנו במשך מספר שניות.

הוספת תבלינים

2 שיניים שום

1 גבעולים ג'ינג'ר

1 בצל

הוסיפו שום, ג'ינג'ר ובצל קצוץ וטיגנו במשך דקה.

הכנת תערובת טחונה

1 כף זרעי כוסברה

0 פלפל צ'ילי

0.25 כפית כורכום

3 כף קוקוס

0 מים

הוסיפו כורכום, זרעי כוסברה, קוקוס ופלפל צ'ילי קאשמירי וטגנו עד שהתערובת משנה צבעה למשחה חומה. תנו לתערובת להתקרר לגמרי וטחנים ערבב עם מעט מים ושמרו בצד.

טיגון החצילים

10 חצילים קטנים

1 כף שמן

חממים שמן במחבת בעלת底厚 והתאפשרו החצילים עד שהן הופכים לחומים ורכים, הוציאו ושמרו בצד.

תיבול ותבשול

8 עלים של קארי

0.5 כפית זרעי ניגלה

1 כף שמן

הוסיפו את הזרעי ניגלה לאותו שמן והניחו להם לזרוק. הוסיפו את עלי הקארי וטגנו במשך מספר שניות.

סיום התבשיל

0 מחית תמריניד

2 כפית מולסה

4 מלח

הוסיפו את התערובת הטחונה, מחית תמריניד, מלח ומולסה וערבבו היטב.

הגשה

10 חצילים קטנים

0 מים

הוסיפו את החצילים המטוגנים ו-1/2 כוס מים ובשלו מכוסה על חום נמוך עד שהחצילים מוכנים ורכים.

הגשה

0 אורז

הגישו את התבשיל חם עם אורז או פיתות.