תה לבנדר עם פחזניות לימון

לטחון את האבקת שקדים

1 כוס אבקת סוכר

0.75 כוס קמח שקדים

0 שקדים

0 קמח רגיל

לטחון את קמח השקדים עם אבקת הסוכר עד שהתערובת אחידה, ואז לנפות פעמיים כדי להבטיח שכל החתיכות הגדולות מופרדות והקמח מעורב היטב.

להכין את תערובת הלימון והלבנדר

0.25 כוס סוכר

4 חלבונים

0.5 קליפת לימון

2 כף לבנדר

0 קמח רגיל

להוסיף את קליפת הלימון והלבנדר לקמח ולהניח בצד. לטחון את הסוכר הלבן במעבד מזון עד שיהיה מאוד דק. בקערה גדולה של מיקסר עומד או ביד, להתחיל להקציף את החלבונים עד שהם הופכים קצפיים.

להקציף עם חומצה

1 חומצת טרטר

0.25 כוס סוכר

להוסיף קמצוץ של חומצת טרטר, ולהקציף עד שמתקבלים קצפים רכים. להוריד את המהירות לנמוכה, ולהוסיף את הסוכר הלבן הדק אחת כף בכל פעם. כאשר התערובת אחידה, להעלות את המהירות בינונית ואז גבוהה, ולהקציף עד שהקצף חזק. התזמון משתנה כאן, וזוהי הנקודה שבה התרגול עושה מושלם.

להוסיף צבע

0 ג'ל לקישוט

0 קמח רגיל

4 חלבונים

להוסיף את ג'ל הצבע שאתם רוצים כשכבר כמעט סיימתם להקציף. לנפות 1/3 מהקמח לתוך החלבונים ולערבב עד שהתערובת אחידה. לחזור עד שכל הקמח מגולל. יש לערבב עד שהבצק חלק, אך עדיין קל. להכניס לשקית אחסון עם פייה גדולה (אני משתמשת בין 1/2 ל-1 אינצ', תלוי במה שאני תופסת קודם). לחיצת טיפות של 1 אינץ' על תבניות עם נייר אפייה, למשוך את הפייה לצד כדי לא להשאיר סימן קרם. אני משתמשת בתבניות מאוד עבות למתכון הזה. להכות את התבנית מעט בצורה אסרטיבית על השולחן כדי להסיר את האוויר הכלוא ולסייע לתערובת להתיישב.

לנוח ולחמם את התנור

יש להשאיר להתייבש למשך 1/2 עד 2 שעות, עד שנוצרת קליפה על החזית והאצבע שלכם לוחצת בעדינות לא משאירה סימן. כמו כן, האופים לחלוטין מחולקים לגבי הטמפרטורה הנכונה לאפיית הפחזניות. חלקם אופים לאט ב-270-350 מעלות. אני ניסיתי לשמור על התנור המורכב שלי סביב 300 עבור אלה, מחזיקה את הדלת מעט פתוחה עם כף. בדרך זו אני יכולה להשאיר אותם בארוכה כדי לוודא שהפנימיות מבושלות מבלי להשחים אותם מלמעלה, מה שקרה עם קבוצת עוגיות שהתייבשה / אופתה בגובה גבוה.

לאפות

0 קרם לימון

לאפות בתנור מחומם לחלוטין במשך 5 דקות, להפוך את התבנית, ולאפות עוד 8 דקות, או עד שדבק הפחזניות קצת יותר יציב מתרכובות רכות. לקרר על שטחים במשך שתי דקות, ואז להסיר לרשת כדי להתקרר לחלוטין. למלא עם קרם לימון שהוכן ול Refrigerate כדי להתקשות.

להגיש

0 תה

להגיש בטמפרטורת החדר עם תה. עדיף ללבוש חצאית, או לפחות להיות יחפים.