לחם כוסמין מלא

הכנת תערובת שמרים

1.5 כוס מים

1 שמרים

1 כף דבש

ממיסים את השמרים והדבש במים החמים וממתינים 5-10 דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס.

ערבוב קמח ותוספות

4 כוס קמח כוסמין

1 כפית מלח

2 כף שמן זית

בקערה גדולה, מניחים את קמח הכוסמין ומוסיפים את המלח. עושים חור במרכז ומוסיפים את תערובת השמרים ואחריו את שמן הזית.

לישה ראשונה

מתחילים לערבב עם הקף או ביד עד שהחומרים מתחילים להתאחד. כשהבצק מתחיל להתגבש, ממשיכים ללוש אותו על משטח מקומח למשך כ-10 דקות עד שהבצק חלק וגמיש.

התפחה ראשונה

מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים לו לתפוח במקום חמים במשך כשעה, או עד שהבצק מכפיל את גודלו.

עיצוב והכנה להתפחה שנייה

לאחר שהתפח, מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים אותו שוב מעט כדי להוציא את האוויר. מעצבים אותו ליצירת כיכר ומניחים את הכיכר בתבנית אפייה. מכסים במגבת נוספת ונותנים לה לתפוח עוד 30 דקות.

אפייה

בתום התפיחה השנייה, מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. אם רוצים, ניתן לחרוץ בעזרת סכין חדה קווים ליצירת דפוס על הלחם. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך כ-25-30 דקות, עד שהלחם זהוב וקשה כאשר דופקים על התחתית שלו.

קירור והגשה

לאחר האפייה, מניחים ללחם להתקרר על רשת לפני החיתוך. לחם כוסמין מלא הוא מצוין עם חמאה, ריבות או אפילו סלטים.