רוטב בולונז אותנטי

הכנת הבסיס

113 גרם פנצ'טה

1 גזר

1 גבעולים סלרי

3 שיניים שיני שום

1 בצל

0 שמן בישול

במחבת גדולה, לחמם שמן על חום בינוני. לבשל פנצ'טה, בצל, גזר, סלרי ושום עד לריכוך, כ-10-15 דקות.

הוספת קלחי בשר

60 מ"ל רסק עגבניות

900 גרם בשר טחון רגיל

360 מ"ל חלב

360 מ"ל יין

להוסיף בשר טחון ולבשל עד שהוא לא אדום. לערבב עם יין, חלב ורסק עגבניות.

הוספת תיבול ובישול

0 מלח ופלפל

להוסיף מלח ופלפל. לבשל ללא מכסה במשך שעה, עד שרוב הנוזלים נספגו.