מרק בשר עם ירקות חורפי

ממיסים את החמאה

0.5 כף חמאה

2 ק"ג צוואר בשר

0.5 כף שמן

התחילו בהמסה של החמאה עם השמן בסיר הולנדי גדול. תצרו קרום זהוב לבשר מכל הצדדים.

מבשלים את הבשר

1 ליטר ציר/מרק/מים

0 בשר

לאחר שהבשר קיבל צבע חום מכל הצדדים, מסננים את השומן העודף מהסיר ומוסיפים 1 ליטר ציר. מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך עד שהבשר רך, כ-2.5 שעות.

שולפים את הבשר

2 ק"ג צוואר בשר

כאשר הבשר מוכן, מעבירים לקערה גדולה עם כל הנוזלים ונותנים לו להתקרר עד שניתן לטפל בו, ואז מפרקים אותו.

מתחילים להכין את הבייקון

4 פרוסות בייקון עם פלפל

2 ק"ג צוואר בשר

באותו סיר בו בישלתם את הבשר, הוסיפו את הבייקון ובישלו עד שיהיה מוכן.

מסננים את הבייקון

4 פרוסות בייקון עם פלפל

מסננים את הבייקון, אך משאירים את השומן בסיר.

מוסיפים את הירקות

מוסיפים את הירקות ומבשלים עד שהם מתחילים להתקשות.

מוסיפים את הבשר והבייקון

4 פרוסות בייקון עם פלפל

0 צמחים

2 ק"ג צוואר בשר

מוסיפים את הבשר המפורק ואת הבייקון ששמרתם לסיר יחד עם הצמחים.

מוסיפים עוד ציר

0 ירקות

1 ליטר ציר/מרק/מים

מוסיפים 2 ליטר ציר (או יותר כדי לכסות) ומבשלים על חום בינוני-נמוך עד שהירקות רכים, כ-10 דקות.

ממתינים לעבודה

נותנים למנה לשבת, מכוסה, לפחות שעה כדי שהטעמים יתערבבו יחד.

מתבלים את המרק

0 פלפל שחור גרוס

2 עלי דפנה

0 מלח

מוציאים את גבעולי הצמחים ואת עלי הדפנה. מתבלים בפלפל שחור גרוס (ומלח לפי הצורך, תלוי במליחות של הנוזל שהשתמשתם בו, אז טועמים קודם).

מגישים את המרק

0 חומץ בלסמי

0 פרמזן

לפני ההגשה, שופכים מעט חומץ בלסמי ומגרדים מעל גבינת פרמזן טרייה.

מסיימים את ההגשה

8 פלpepper

0 צמחים

מפזרים מעל עשבים קצוצים טריים עוד מעט פלפל שחור, אם רוצים.