ריבועי בשר במיץ סוכר חום ומיונז חרדל

חממים תנור

2.5 ק"ג ריבועי בשר

0 קלה

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מחממים תנור ל-350 מעלות. מכניסים את ריבועי הבשר שטופים ומקולפים עם שלושה קלים, באופן יחסית אחיד על הצד המנופח של הריבועים.

מניחים את הריבועים בתבנית

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מניחים את הריבועים בתבנית קייטרינג עמוקה או בסיר דוטש אובן מכוסה.

מוסיפים תיבול

24 פלפל שלם

4 עלי דפנה

2 שום

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מפזרים פלפל שלם על הריבועים יחד עם פרוסות השום ועלי דפנה.

מניחים מים

2 ליטר מים

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את הריבועים - זה ישתנה בהתאם לגובה התבנית.

בישול ראשוני

0 ירקות

1 כרוב

0 מיונז

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מכניסים את התבנית, מכוסה, לתנור ומבשלים במשך שעה. בזמן שהריבועים מתבשלים בשעה הראשונה, מכינים את הירקות. לאחר שעה, מוסיפים את כל הירקות, חוץ מהכרוב, לתבנית. מכסים ומחזירים לתנור ל-45 דקות. לאחר 45 דקות, מוסיפים את הכרוב לתבנית, מכסים ומחזירים לתנור ל-15 דקות. בזמן הבישול הסופי של הריבועים והירקות, מכינים את המיונז.

הכנת המיונז

1 כף חומץ תפוחים

0.5 כוס סוכר חום

0.25 כוס בירה

ממיסים את הסוכר, הבירה וחומץ בתבנית קטנה ומחממים לרתיחה על חום בינוני. מבשלים ברתיחה נמוכה מ-5 דקות, ערבוב לעיתים.

שילוב המיונז

0 ירקות

2 כף חרדל דיז'ון

0 מיונז

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מורידים את המיונז מהחום, מוסיפים את החרדל ומערבבים לאיחוד. מניחים בצד עד שהריבועים והירקות יסתיימו בבישול.

הגשת הריבועים

0 ירקות

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מוציאים את הירקות והריבועים מהתנור כאשר זמן הבישול מסתיים (בערך 2 שעות).

מניחים על רשת

0 ירקות

0 מיונז

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מוציאים את הריבועים ומניחים על רשת אפייה מעל תבנית. מכסים מחדש את הירקות כדי לשמור עליהם חמים בזמן שמורחים על הריבועים את המיונז.

מריחת המיונז

0 מיונז

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מברישים שכבת מיונז קלה בחלק התחתון של הריבועים ושכבת יותר עבה בצד העליון. השתמשו בכחצי משארית המיונז.

בישול סופי

0 מיונז

0 בסיס

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מניחים את הריבועים לתנור ומבשלים ל-15 דקות. זה ייתן בסיס טוב של מיונז. לאחר 15 דקות, מסירים את הריבועים לציפוי סופי ומגדילים את הטמפרטורה ל-425.

אחרי הבישול

0 מיונז

0.5 כוס סוכר חום

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מברישים את שאר המיונז על הריבועים, מחזירים לתנור ומבשלים ל-10 עד 15 דקות נוספות, עד שהמיונז מבריק ומעט חום אך לא שרוף. כאשר הריבועים עם המיונז מוכנים, מניחים להם להתקרר כמה דקות (הסוכר יהיה חם!).

הגשה

0 ירקות

0 בשר

2.5 ק"ג ריבועי בשר

מוציאים את הירקות מהנוזלים המועדים ומגישים עם הריבועים על מגש להגשה ולחתוך על השולחן או חותכים את הבשר לחלקים. אם תרצו לוותר על הירקות, אגב, הריבועים הם מתאימים במיוחד כמו חטיף בפני עצמם.