רטאטוי של ג'וליה צ'יילד

הכנת החציל והקישוא

1 חציל

1 קישוא

קלפו את החציל וחתכו לפרוסות באורך של 1 ס"מ, כ-3 אינצ'ים ארוך וכ-2.5 ס"מ רחב. נקו את הקישוא, חתכו את שני הקצוות וחותכים לפרוסות באותו גודל של החציל.

תיבול הירקות

0 ירק

6 שיניים מלח

מניחים את הירקות בקערה ומערבבים עם 1 כפית מלח.

מתן מנוחה

מניחים לעמוד במשך 30 דקות.

טיגון הירקות

7 כף שמן זית

1 חציל

1 קישוא

מייבשים כל פרוסה במגבת. קחו שכבת חציל אחת וטגנו אותה, ואחר כך את הקישוא בשמן זית חם כ-1 דקות מכל צד עד שיתקבל שחום קל.

טיגון הבצל והפלפל

7 כף שמן זית

1 כוס פלפלים

2 שיניים שום

1.5 כוס בצל

0 עגבנייה

מעבירים לצלחת צד. באותה מחבת, מבשלים את הבצלים והפלפלים לאט בשמן זית כ-10 דקות, או עד שהם רכים אך לא שחומים. מערבבים את השום ותיבול לפי הטעם. חותכים את עיסת העגבנייה ל strips בעובי של בערך 1 ס"מ.

בישול העגבניות

6 שיניים מלח ופלפל

0 עגבנייה

1 כוס פלפלים

1.5 כוס בצל

0 מיץ

מניחים את עיסת העגבניות מעל הבצל והפלפלים. מתבלים במלח ופלפל. מכסים את המחבת ומבשלים על חום נמוך במשך 5 דקות, או עד שהעגבניות התחילו לשחרר את המיץ שלהן. מסירים את המכסה, משקים את העגבניות במיץ, מעלים חום ומביאים לרתיחה במשך מספר דקות, עד שהמיץ כמעט לחלוטין מתאדה.

סידור התבשיל

0 ירק

7 כף שמן זית

0 תיבול

1 חציל

0 עגבנייה

1 קישוא

3 כף פטרוזיליה

מניחים שליש מתערובת העגבניות בתחתית הקסרולה ומפזרים מעל 1 כף פטרוזיליה קצוצה. מסדרים חצי מהחציל והקישוא למעלה, ואז חצי מהעגבניות והפטרוזיליה הנותרות. מכניסים את שאר החציל והקישוא, ומסיימים עם העגבניות והפטרוזיליה שנותרו. מכסים את הקסרולה ומבשלים על חום נמוך במשך 10 דקות. מסירים את הכיסוי, מעבירים את הקסרולה ומשקים במיצים שהשתחררו. מבצעים התאמת תיבול, אם יש צורך. מעלים מעט את החום ומבושלים לא מכוסים לעוד 15 דקות, משקים מספר פעמים, עד שהמיצים התאדו ומשאירים כף או שתיים של שמן זית עם טעם. שימו לב לא לחמם מדי; אל תתנו לירקות לשרוף בתחתית הקסרולה. מניחים בצד לא מכוסה. מחממים באיטיות במהלך ההגשה, או מגישים קר.