ריזוטו פטריות מהשוק של החקלאים

חימום רוטב עוף

8 כוס רוטב עוף

חממים את רוטב העוף בסיר בינוני ושמרו אותו חם על חום נמוך.

חימום שמן

0 שמן בישול

חממים 1 כף שמן במחבת גדולה על חום בינוני.

הוספת בצל ושום

0 שיני שום שלמות

1 בצל

מוסיפים 1/2 בצל ושן שום אחת, מבשלים תוך ערבוב עד שקוף, כ-5 דקות.

הוספת פטריות, עשבי תיבול וחמאה

0 פטריות טריות

2 כף חמאה

0 עשבי תיבול

מוסיפים את הפטריות הטריות, עשבי תיבול וחמאה.

טיגון והבאת טעמים

6 מלח ופלפל

0 פלפל טחון

6 מלח ופלפל

מטגנים במשך 3 עד 5 דקות עד להזהבה קלה, תבלו במלח ופלפל. תבלו במלח ופלפל טחון.

הכנת סיר נוסף

0 שיני שום שלמות

1 בצל

0 שמן בישול

מטגנים 1 דקה ואז מסירים מהחום ומניחים בצד. משמנים סיר עם 2 כפות השמן הנותרות. על חום בינוני, מטגנים את השארית של 1/2 בצל ושן שום.

הוספת אורז

2 כוס אורז ארבוריו

מוסיפים את האורז ומערבבים במהירות עד שהוא מצופה היטב ואטום, 2-3 דקות.

הוספת תוספות והבישול

0 מצרך צמחי

8 כוס רוטב עוף

2 כוס אורז ארבוריו

0.75 כוס יין

הוסיפו רוטב צמחי ובשלו במשך 20 דקות ללא מכסה. תוסיפו יין ותחכו עד שזה כמעט יתאדה לגמרי. בעזרת מצקת, הוסיפו 1 כוס מהציר החם ובשלו, מערבבים, עד שהאורז סופג את הנוזלים.

סיום להכנת הריזוטו

8 כוס רוטב עוף

2 כוס אורז ארבוריו

הוסיפו את הציר הנותר, 1 כוס בכל פעם, מבשלים ומערבבים, מאפשרים לאורז לספוג כל תוספת של ציר לפני הוספת עוד. הריזוטו צריך להיות מעט קשה וקרמי, לא רך מדי.

הוספת פטריות ומסיימים

0.5 כוס גבינת פרמזן

6 שמן תמציות פטריות

0.5 ק"ג פטריות קרימיני

2 כף פטרוזיליה

2 כוס אורז ארבוריו

מעבירים את הפטריות לתערובת האורז. מוסיפים גבינת פרמזן ומבשלים בקצרה עד שהיא נמסה. הכינו עם טיפות של שמן עלים ו/או פטריות קצוצות לפני ההגשה.