פארו עם פטריות פורצ'יני, צ'נטרל וחמאת מסקרפונה

טיפול בפטריות פורצ'יני

3 כוס מים חמים

טחנו את פטריות הפורצ'יני במעבד מזון, ואז השרו במים חמים (3 כוסות) למשך לפחות 10 דקות.

בישול הפארו

1 כוס פארו

3 כוס מים חמים

4 מלח ופלפל

שפכו את מי הפורצ'יני לסיר, המליחו את המים והביאו לרתיחה. הוסיפו את הפארו, הנמיכו את הלהבה למשקה ובשלו עד שהמים מתאדים, כ-40 דקות. הפארו צריך להיות אל דנטה, אך רך. ניתן להוסיף מים לפי הצורך ולבשל עד לריכוך הרצוי.

טיגון הפטריות צ'נטרל

0.5 ק"ג פטריות צ'נטרל

0 פטריות

2 כף חמאה

1 כוס פארו

בזמן שהפארו מתבשל, טגנו את פטריות הצ'נטרל בשומן (חמאה) במחבת גדולה, בקבוצות אם צריך. הימנעו מהצטופפות הפטריות במחבת. המטרה היא שהפטריות תהיינה חומות קלות ויציבות.

הכנת המנה הסופית

0.5 ק"ג פטריות צ'נטרל

4 מסקרפונה

0 פטרוזיליה

0 עירית

1 כוס פארו

ערבו את מסקרפונה עם הפארו, ואז הוסיפו רוב פטריות הצ'נטרל, והשאירו מעט לקישוט. תבלו וקשטו עם עירית קצוצה או פטרוזיליה.