קנקני סרטן קלאסיים ממסצ'וסטס

בישול בצל וסלרי

0.333333 כוס פרורי לחם

6 כף חמאה

0.5 כוס סלרי

0.5 כוס בצל

1 ק"ג בשר סרטן

בשלו בצל וסלרי ב-4 כפות חמאה על חום בינוני נמוך, עד שיתרככו, והעבירו לקערה. ערבבו פנימה את בשר הסרטן ופרורי הלחם.

ערבוב תערובת

0.5 כפית רוטב וורצ'סטר

0.5 כפית תיבול דגים

0 מלח ופלפל

0.5 כוס מיונז

3 רוטב חריף

2 כף פטרוזיליה

1 ק"ג בשר סרטן

בקערה קטנה, הקציפו יחד את המיונז, תיבול דגים, רוטב וורצ'סטר, רוטב חריף, פטרוזיליה ומלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים לתוך תערובת הסרטן עד שהכל מתאחד היטב.

עיצוב קנקני סרטן

1 ק"ג בשר סרטן

0 ניילון נצמד

כסו תבנית אפייה בנייר שעווה. עצבו את תערובת הסרטן ל-6 עיגולים משטחים. קיררו את קנקני הסרטן, מכוסים בניילון נצמד, לפחות שעה אחת.

טיגון קנקני הסרטן

6 כף חמאה

1 ק"ג בשר סרטן

חממים 1 כף חמאה על חום בינוני עד שהfoam מתפשט וכשחום מצטבר, טגנו חצי מקנקני הסרטן עד שישחימו, כ-2 עד 3 דקות מכל צד. טגנו את הקנקנים הנותרים עם יתרת כף חמאה באותה שיטה.