קארי חצילים

הכנת הבסיס

מחממים כוס אחת של חלב קוקוס מעל חום בינוני במחבת גדולה. מטגנים את הבצל והשום תוך שימוש בחלב קוקוס כשמן עד שהם רכים ומתחילים להשחים, כ-12 דקות. מכניסים את כל החצילים והעגבניות לתוך סיר קרוק 6 ליטר או גדול יותר. בקערה, מערבבים את כל התבלינים יחד.

בישול הקארי

שופכים את חלב הקוקוס, כל התבלינים, המלח והגינג'ר לתוך הסיר; ברגע שהבצל והשום סיימו להתבשל, שופכים את תוכן המחבת לתוך הסיר ומערבבים הכל יחד. מכבים את סיר הקוקו ומניחים לקארי להתבשל על חום גבוה במשך 6 עד 8 שעות, בודקים מידי פעם ומערבבים. כ-30 דקות לפני ההגשה, מוסיפים את היוגורט היווני ומערבבים אותו לתוך הקארי לפני שמניחים לו להתבשל 30 דקות נוספות.

הגשה

מניחים את הקארי על קינואה ומוסיפים כף יוגורט יווני מעל.