פלאן וניל וליים מאת אספראנזה פלאטס אלווארז (פלאנט פוד מקסיקו)

הכנת קרמל

2 כוס חלב מרוכז

2 כוס חלב

0 קרמל

0.75 כוס סוכר

3 כף מים

חממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. להכנת הקרמל, מבשלים את המים והסוכר בעדינות על להבה בינונית במשך כ-10 דקות, ודואגים שהתערובת לא תישרף. בינתיים, שופכים את החלב המרוכז וחלב החלב לסיר.

הוספת טעמים

1 מקל וניל

0 קרמל

1 מקל וניל

3 ליים

0 גרגרים

6 ביצים

2 כוס חלב מרוכז

מוסיפים את קליפת הליים. פותחים את מקל הווניל לחצי ומגרדים את גרגרי הווניל, ומוסיפים לתערובת החלב. מכינים רוטב חלב בעדינות במשך 15 דקות כדי שהטעמים ייכנסו. לאחר שהקרמל מוכן, שופכים אותו לתבנית עוגה וכך מוודאים שהוא מצפה את תחתית התבנית. מניחים בצד. בקערה, שובר את הביצים ומקציפים ביחד. לאט לאט שופכים מעט מהחלב החם, הווניל והליים לתוך הביצים. זה יעזור להנמיך את החום של הביצים ולמנוע מהם להתבשל. לאחר שהחום של הביצים עלה מהחלב החם, מוסיפים את שארית החלב.

אפייה

0 קרמל

3 כף מים

שופכים את כל התערובת לתבנית העוגה על גבי הקרמל. מבשלים את תבנית העוגה באמבט מים על ידי הנחת התבנית בתוך תבנית גדולה יותר שמלאה חצי מים.

קירור והגשה

מניחים בתנור ומבשלים במשך 45 דקות עד שעה. לאחר שהוכן, נותנים לו להתקרר ומעבירים למקרר למשך לילה. הפלאן מוכן להפיכה בעדינות ולשירות.