לחם דגנים עתיקים

הכנת הבלילה

1 כוס אבקת חלב

0 סייטן

0.25 כוס קמח סויה

3 כף דגני אמארנט

3 כף זרעי פשתן טחונים

1 כוס קינואה

1 שקית שמרים

0.5 כפית מלח

1 כוס פתיתי שיפון

בקערה גדולה או במיקסר, טורפים יחדיו שמרים, קמחים, פתיתי שיפון, זרעי פשתן, דגני אמארנט, קינואה, קמח סויה, גלוטן חיטה, אבקת חלב ומלח.

ערבוב הסוכר והמים

0 בצק

0.25 כוס דבש

1 כוס מים חמימים

מוסיפים מים חמימים ודבש, ומערבבים היטב ליצירת בצק אחיד ורך יחסית.

לישה

0 בצק

מעבירים לנפה מקומחת או לשים עם כותש הבצק במשך 12 דקות, עד שהבצק גמיש וחלק מאוד.

הצבת הבצק למנוחה

מניחים בקערה, מכסים ומאפשרים לבצק לנוח במשך 30 דקות.

עיצוב הבצק

0 בצק

0 גלגול

מגלגלים את הבצק המנוח לצורת לוג ומניחים בתבנית לחם משומנת.

הרמה

מכסים במגבת נקייה ומאפשרים לבצק לתפוח במשך 50-60 דקות.

חימום התנור

מחממים את התנור ל-350F.

חתיכת הלחם

חותכים את החלק העליון של הלחם 2-3 פעמים עם סכין חדה.

אפייה

אופים במשך 40 דקות. מעבירים מהתבנית מיד ומניחים להתקרר על רשת לפני החיתוך.