סלט אפונה ירוקה וצרורות פולי שעועית עם פסטו ארוגולה

הכנת הפסטו

6 מלח ופלפל

2 כוס ארוגולה קטנה

4 עלי בזיליקום

1 קליפת לימון

0.5 כוס פיסטוקים

0.5 כוס שמן זית כתית מעולה

0.5 כוס כוסברה

1 כוס שקדים קלויים

2 כוס ארוגולה קטנה

3 שיניים שום

0.5 כוס יוגורט

0 קצפת

0 פסטו

0 מים

0 קרח

מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. בזמן שהמים רותחים, מכינים את הפסטו ארוגולה ואת רוטב הקצפת עם כוסברה. בקערת מעבד המזון, שמים את האבוקדו, פיסטוקים, שום, קליפת לימון, עלי ארוגולה ועלי בזיליקום. מעבדים 8-9 פעמים עד שכל המרכיבים קצוצים דק. בזמן שהמעבד פועל, מוסיפים שמן זית בהדרגה עד שהפסטו מתאחד. מתבלים במלח ובזיליני מעולה ומעבירים לקערה גדולה. באותה קערה של מעבד המזון (לנקות אם תרצה), מוסיפים את היוגורט והכוסברה. מעבדים עד שהתערובת מתאחדת. מתבלים במלח ובזיליני, ומניחים בצד. מוכנים לעסק.

בישול האפונה ושעועית

1 ק"ג אפונה ירוקה

1 ק"ג פולי שעועית

0 מים

מוסיפים את האפונה ושעועית למים הרותחים ומבשלים כ-1 דקות ו-30 שניות.

העברת הירקות לקרח

0 קרח

מסננים ומעבירים מיד לאמבט קרח כדי להתקרר.

ייבוש הירקות

מסננים שוב לאחר שהירקות התקררו ומנגבים אותם.

הוספת הירקות לפסטו

0 פסטו

מוסיפים את הירקות לקערה עם הפסטו ומערבבים ל coats.

הגשה

0 שקדים פרוסים

0.5 כוס כוסברה

1 כוס מיקרו ירוקים

0 קצפת

מעבירים את הירקות לצלחת גדולה ומגלים עם רוטב הכוסברה. מקשטים עם מיקרו ירוקים ושקדים פרוסים. מגישים מיד או מניחים במקרר לצינון.