ביצים עלומות על ראגו פטריות של הוטל מונטיפיורי

לראגו פטריות

50 גרם חמאה

2 כף שמן זית

100 גרם פטריות פורטבלו חתוכות גס

100 גרם פטריות שמפניון חתוכות גס

1 בצל שאלוט קטן-בינוני

1 גבעולים טימין

½ כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

½ כפית צ'ילי גרוס

150 מ"ל שמנת מתוקה

60 מ"ל מים רבע כוס

ממיסים במחבת חמאה ושמן זית. מוסיפים פטריות, מערבבים ומטגנים תוך כדי ערבוב 5־7 דקות, עד שהן נצרבות היטב. מוסיפים בצלי שאלוט, עלי תימין, מלח ופלפל, מערבבים וממשיכים לטגן 2־3 דקות נוספות עד הזהבת הבצל. מוסיפים שמנת מתוקה ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים כ־5 דקות עד שהראגו מתחיל להצטמצם אך עדיין נשאר נוזלי מעט.

ביצים עלומות

2 ביצה

להכין ביצים עלומות לפי ההוראות

טוסטים

1 לחם לחם כפרי / בגט

לרסס/למרוח את הלחם בשמן זית.
לפזר קצת מלח גס, צ'ילי גרוס, טימין יבש.
לקלות לחם כפרי / בגט פרוס בתנור על חום בינוני גבוה (200)

הגשה

1 כפית בזיליקום קצוץ

מניחים את הראגו בקערה, מניחים עליו את הביצים העלומות, מניחים בצד הקערה את הטוסט, מפזרים עלי בזיליקום ומגישים.