פריזאי חציל

חימום תנור

מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.

הכנת החצילים

1 חציל

0 מים

0 מלח

פורסים חציל לפרוסות בעובי 0.6 ס"מ וממלאים במלח ל-30 דקות כדי לסלק מים.

הכנת הבצל והשום

1 שיניים שום

2 בצלים

0 שמן מטגן

מטגנים בצל ושום בכף שמן.

הכנת רוטב העגבניות

24 רוטב עגבניות

0.5 כפית אורגנו

24 רוטב עגבניות

מוסיפים עגבניות ואורגנו, מבשלים עד שהרוטב סמיך מעט.

טבילת החצילים

1 חציל

3 ביצים

0 טבילת החצילים

ממצעים כל פרוסת חציל קודם בביצה, ואז בפירורי לחם.

טיגון החצילים

0.75 כוס שמן זית

מטגנים בשמן זית חם עד שהחצילים מזהיבים משני הצדדים.

בניית הקשה

24 רוטב עגבניות

0.5 ק"ג גבינת מוצרלה

0.5 כוס גבינת פרמזן

0.5 כפית אורגנו

מניחים שכבת פרוסות חציל מוסלמות בכלי אפייה, מפזרים מעל כמה גבינות פרמזן, אורגנו ומוצרלה; ואז מכסים היטב בכמה רוטב עגבניות.

השלמת שכבות

0.5 ק"ג גבינת מוצרלה

1 חציל

24 רוטב עגבניות

חוזרים על הפעולה עד שהחצילים נגמרים, ומסיימים את השכבה האחרונה עם כמה פרוסות מוצרלה.

אפייה

0.5 כוס גבינת פרמזן

24 רוטב עגבניות

אופים עד שהרוטב מבעבע והגבינה נמסה וזהובה, בערך 30 דקות.