עוגת סטיקי טופי של הדסון

הכנת התמרים

250 גרם תמר מג'הול מגולען

300 מ"ל מים

0.25 כפית קינמון

0.25 כפית זנגוויל

1 מסמר ציפורן

2 גרגירי פלפל אנגלי

0.25 כוכב אניס

0.5 כפית מלח

מבשלים בסיר בינוני על להבה בינונית את כל המרכיבים עד לרתיחה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מתמיד. טוחנים בעזרת בלנדר מוט למחית חלקה ומניחים בצד להצטנן. ניתן להכין יום קודם ולשמור במקרר.

הכנת רוטב הטופי

300 גרם סוכר לבן

150 מ"ל מים

200 מ"ל שמנת מתוקה

50 מ"ל חלב

1 כפית מלח

מבשלים בסיר קטן סוכר ומים על אש גבוהה, עד שמתקבל קרמל כהה. במקביל, מחממים מעט את השמנת והחלב. כאשר הקרמל מוכן מורידים מהאש ומוזגים בהדרגה ובזהירות רבה את תערובת השמנת לתוך הקרמל. מערבבים היטב עם מטרפה לאחר כל הוספה - זהירות התערובת רותחת ומבעבעת מאוד בשלב הזה! ממשיכים להוסיף את השמנת ולבסוף את המלח. מומלץ להכין את הרוטב בזמן שהעוגות בתנור, כך שיהיה חם כאשר העוגות יוצאות.

הכנת העוגה

200 גרם חמאה רכה

100 גרם סוכר חום כהה

4 ביצים

275 גרם קמח לבן

20 גרם אבקת אפייה

15 גרם אבקת סודה לשתייה

במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר למשחה רכה מאוד. מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבבים היטב אחרי כל הוספה. חשוב לעשות זאת בהדרגה על מנת לשמור על מסה הומוגנית. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים הנותרים - את הקמח והאבקות. כאשר כל הביצים נטמעו בתערובת, מורידים את מהירות המיקסר ומוסיפים לסירוגין את הקמח ואת תערובת התמרים, כשצריך לסיים עם הקמח. מערבבים עד להטמעה. מעבירים את הבלילה לשתי תבניות אינגליש קייק או לתבנית עגולה בקוטר 24, מרופדות בנייר פרגמנט, ואופים בחום של 170 מעלות כ-25 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה. כשהעוגה עוד רותחת - מחוררים את פני העוגה בעזרת מזלג ויוצקים מעל את רוטב הטופי החם. מומלץ לשמור מעט רוטב להגשה, יחד עם קצפת וגלידת וניל איכותית.