פיתה

הכנת הקערה והתנור

מחממים תנור לחום מקסימלי, רצוי עם אבן אפייה. אם אין אבן מניחים תבנית אפייה הפוכה במרכז התנור ונותנים לה להתחמם.

ערבוב המרכיבים היבשים

1 ק"ג קמח לבן

1 כף סוכר

0.5 כף מלח

1.5 כף שמרים יבשים

בקערת מיקסר מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים.

הוספת הנוזלים ולישה

2 כף שמן

3 כוס מים

מוסיפים את השמן והמים ולשים היטב, 7 דקות לפחות.
רצוי להתחיל עם 2 כוסות מים ולהוסיף אם יש צורך

תפיחה

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הכנת חתיכות הבצק

מוציאים את הבצק מהקערה, לשים מעט להוצאת האוויר ומחלקים לעשרים חתיכות.

מכדררים לעשרים כדורים, מניחים על משטח מקומח ומכסים במגבת בד. מתחילים לרדד את הכדורים על משטח מקומח לעיגול בקוטר 15 ס"מ בערך.

התפחה נוספת

מתפיחים את הבצק המרודד כ-15 דקות.

אפייה

אופים על התבנית שהלהטנו או על האבן, הפיתות מתנפחות לבלון כבר בדקה החמישית בערך. אופים עד שהפיתות מזהיבות קלות (ממש קלות, הן אמורות להישאר די לבנבנות).

הוצאה מהתנור וקירור

מוציאים מהתנור ומכסים במגבת בד עד שהן מתקררות מעט.