ממרח אנצ'ו וצ'יפוטלה

פתיחת ופרידת חריף

0 צ'ילי צ'יפוטלה

0 זרעים

חתוך את צ'ילי אנצ'ו וצ'יפוטלה היבשים והסר את הזרעים והחומר הפנימי.

טיגון חריפים

0 פפרצ'י יבש

0 צ'ילי ארבול

0 לחם סנדוויץ'

הנח את הפפרצ'י היבשים במחבת חמימה (חום בינוני) ולחץ עליהם עם תרווד כדי לצלות כמה שניות מכל צד עד שהם מפיצים ריח (זהירות לא לשרוף!). דאג ללבוש כפפות או לשטוף את הידיים מיד לאחר המגע עם הפפרצ'י.

העברת החריפים

0 פפרצ'י יבש

500 גרם רוטב עגבניות

הסר את הפפרצ'י היבשים והנח אותם בקערה או בסיר.

השריה במים רותחים

500 מ"ל מים

מזוג 250 מ"ל מים רותחים מעליהם והשאר להשרות לפחות 15 דקות.

סועד ירקות

1 פלפל חריף

6 פטריות

1 בצל

בסיר גדול, טגן את פלפל החריף הקצוץ, הבצל והפטריות על חום בינוני.

טיגון הבשר

400 גרם בשר טחון

בזמן הזה, טגן את הבשר הטחון במחבת חמה עד שהוא פריך.

גם בישול עם חריפים

0 צ'ילי ארבול

400 גרם בשר טחון

בעוד הבשר מטגן, טחן את הפפרצ'י שהשרית עם נוזלי ההשריה.

הוספת בשר

5 גרם אבקת מרק ירקות

400 גרם בשר טחון

הוסף את הבשר לסיר הגדול המלא בירקות המטוגנים.

הוספת רוטב ועיבוי הנוזלים

5 גרם אבקת מרק ירקות

5 גרם אבקת מרק ירקות

0 צ'ילי ארבול

500 גרם רוטב עגבניות

0 מרק

500 מ"ל מים

400 גרם בשר טחון

הוסף את רוטב העגבניות ואת הפפרצ'י שטחנים לסיר. אם זה לא מספיק נוזלי, הוסף נוזלי בשר או ירקות (המעטים 250 מ"ל מים ו-5 גרם אבקת מרק, אלא אם יש לך מרק 'אמיתי' בבית) עד שהכל מכוסה.

תיבול

2 כפית אורגנו

1 פלפל חריף

1 כפית כמון

2 מלח ופלפל

תבל עם מלח, פלפל, כמון ואורגנו לפי הטעם.

בישול

המשך לבשל במשך כ-45 דקות או עד שהתערובת מסמיכה מספיק.

הגשה

2 כוסברה

הגש עם כוסברה טרייה.