רוטב בולונז אמיתי

טיגון המרכיבים הראשונים

113 גרם פנצ'יטה

1 גזר

1 גבעולים סלרי

3 שיניים שיני שום

1 בצל

0 שמן בישול

במחבת גדולה, מחממים שמן על חום בינוני. מבשלים פנציטה, בצל, גזר, סלרי ושום עד לריכוך, כ-10-15 דקות.

הוספת בשר

60 מ"ל רסק עגבניות

900 גרם בשר טחון

360 מ"ל חלב

360 מ"ל יין

הוסיפו בשר טחון וטגנו עד שלא ייראה ורוד. הוסיפו יין, חלב ורסק עגבניות.

הוספת תיבול

0 מלח ופלפל

הוסיפו מלח ופלפל. מבשלים uncovered במשך שעה אחת, עד שהנוזלים רובם נספגים.